由于流傳太廣，宮保雞丁在各地做法很多。
　　
　　做法一
　　
　　材料：
　　去骨雞胸肉900公克（據說之前常用的是雞腿肉，因為雞腿肉比雞胸肉要鮮嫩），干紅辣椒40公克，炸花生米75公克。
　　
　　配料：
　　
　　花椒粒2大匙，蔥2根（切段），蛋白1個，太2大匙，醬油2大匙，米酒1茶匙，蒜末1/4茶匙，麻油1茶匙，糖半茶匙，白醋1茶匙，色拉油5杯，醬色1茶匙，鹽2茶匙，太水1大匙。
　　
　　制作過程：
　　
　　1.先用一個蛋白、鹽半茶匙及太２大匙攪拌均勻，調成「腌料」備用。再用醬油１大匙、米酒１茶匙、太水１大匙、糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、醬色及白醋１茶匙、麻油２大匙、蒜末1/2茶匙調拌均勻，調成「綜合調味料」。
　　2.雞胸肉先切成約１公分的方塊狀碎丁。切好的雞丁用「腌料」攪拌均勻，腌漬半小時。雞丁腌好以后，燒熱５杯色拉油，先將雞丁倒入鍋內，用大火快炸半分鐘。
　　3.注意雞丁不要炸得太久，以免雞肉炸得太老。雞肉炸到變后，先撈出來瀝干油汁備用。 在鍋里留下約２大匙的油，燒熱后將切好的干辣椒下鍋，用小火炒香后，再放入花椒粒和蔥段一起爆香。爆香后把雞丁重新下鍋，用大火快炒片刻后，再倒入「綜合調味料」繼續(xù)快炒。
　　4.最后加入花生米，炒拌幾下就可以起鍋了。
　　
　　特點：
　　
　　貴州名菜,成菜色澤金黃,雞肉鮮嫩,花生米香脆,咸辣略帶酸甜.此菜創(chuàng)于清代
　　
　　做法二
　　
　　用料：
　　
　　雞脯肉300克，花生米50克，干紅辣椒20克，水淀粉25克，清湯20克，花生油80克。
　　
　　烹飪方法：
　　
　　雞脯肉切丁，加醬油，精鹽，料酒碼味，用水豆粉拌勻。將醬油，白糖，醋，味精，清湯，水豆粉調成芡汁。干紅辣椒切成2厘米長的節(jié)?；ㄉ子糜驼ù啵瑢⒏杉t辣椒，花椒炸至棕紅色，將雞丁炒散，放入姜蔥蒜炒勻，烹入芡汁，加花生米翻兩下裝盤即可。
　　
　　制作過程：
　　
　　1.買雞腿，切肉成丁。
　　2.切完將肉洗一洗，放一點點鹽、胡椒粉、黃酒，用手抓勻。
　　3.放一點淀粉，用手抓勻。
　　4.放一會兒（此法名曰：腌或上漿，可給肉去腥、上味，適用于各種肉類）。
　　5.倒油入鍋。
　　6.雞丁入鍋，炒一會兒取出。
　　7.倒辣椒油（或色拉油）入鍋。
　　8.放入花椒，辣椒（小火）。
　　9.放入蔥、姜片、蒜片，煸一會兒。
　　10.放入雞丁。
　　11.加料酒，醬油（上色）。
　　12.加一點點雞湯。
　　13.加一點點鹽、雞精、多點糖、加一點點醋（此菜味道是小酸小甜）。
　　14.加一點點淀粉勾欠，放入炒好的花生米。
　　15.加入辣椒、香油，出鍋。