醋熘雞詳細(xì)介紹

　　制作工藝

　　1. 地栗（荸薺）切滾刀塊；
　　2. 素雞切??；
　　3. 姜、蒜切成顆，蔥切成花；
　　4. 鹽（或紅醬油）、糖、醋、味精、水淀粉、湯等兌成汁；
　　5. 泡紅椒剁成茸；
　　6. 鍋中入油，燒至五成熱，下雞丁、姜蒜、泡紅椒同炒，翻色后，烹汁芡，下蔥花，速炒幾下，即可起鍋入盤。

　　工藝提示

　　1. 素雞丁可用雞蛋、淀粉上漿，用溫油滑好，再與濃淡相宜的芡汁配合。才能柔軟細(xì)嫩；
　　2. 所謂“醋熘”，就是調(diào)料中醋所占的比例較大，制作出菜肴酸味突出，故名醋熘。

　　菜品口感

　　顏色金紅，口味微酸，雞丁鮮嫩，地栗爽脆，清淡可口。