屬粵菜。制法獨(dú)特，色如琥珀，鮮美可口，聞名遐邇。
　　
　　主料輔料：
　　
　　母雞1只……l250克
　　蜂蜜……………30克
　　豬肥肉…………75克
　　蛇油……………50克
　　姜塊……………35克
　　花雕酒………100克
　　蔥條……………35克
　　淡二湯………125克
　　味精……………5克
　　
　　烹制方法：
　　
　　1.將雞宰凈，放入沸水鍋中氽約2分鐘，取出去凈絨毛污物，再略滾，撈出，晾至皮干。先涂蠔油，再涂蜂蜜于皮上。豬肥肉切成薄片，將剩下的蠔油、蜂蜜、味精及二湯放在碗中，調(diào)成料汁。
　　
　　2.炒鍋用旺火燒熱，貼豬肥肉片于鍋底，煎至有油脂分泌，即將雞側(cè)放在肉面上。煎至兩面腿、脅微黃，加姜、蔥拌勻，續(xù)加入花雕酒，略煎，下料汁，加蓋用旺火燒開，即端離火口；待溫度稍降再端回爐上。如此反復(fù)8次，其間把雞身反轉(zhuǎn)3次，即每燜一面，需端離火口兩次；如此反復(fù)燜，約需12分鐘，最后1次端離火口，需待3分鐘后，才揭蓋，去掉姜、蔥、油渣、將雞取出，切塊，裝盤時(shí)拼砌成雞形，淋原汁于面即成。
　　
　　工藝關(guān)鍵：花雕雞反復(fù)燜烤，經(jīng)過8次之多，約需12分鐘，入味甚佳，而肉質(zhì)脆嫩，方為正宗。