使用乳酸菌發(fā)酵的乳制品都具有一定的保健功能。比如，有的具有降低膽固醇功能，有的具有降低血壓功能，有的具有治療糖尿病功能。為此，中國乳制品行業(yè)專家宋昆岡建議，要挑適合自己的酸奶。
　　
　　目前，乳品市場上“益生菌”是個很火的詞，諸如AB100益生菌、LABS益生菌群、BB-12活性雙歧桿菌、龍根B菌、保加利亞乳桿菌等。除了不同的菌類名稱，有的品牌酸奶還叫板菌群數(shù)量，如在包裝顯著位置標明活性益生菌數(shù)量為每千克20億，更有某品牌標出了每千克富含100億個活性益生菌的數(shù)字。各種專業(yè)名稱的菌種紛紛出現(xiàn)在酸奶品牌包裝上，菌種大戰(zhàn)讓消費者迷惑不解。酸奶中這些形形菌種到底是什么，究竟有什么特殊功能?是否適合每一位消費者?究竟該如何選酸奶?
　　
　　宋昆岡說，一般來講，使用乳酸菌發(fā)酵的乳制品都具有一定的保健功能。但隨著技術(shù)的進步，經(jīng)過對這些菌種的篩選和研究，發(fā)現(xiàn)了功能更廣、效果更明顯的菌株。比如：具有降低膽固醇功能的菌種、具有降低血壓功能的菌種、具有治療糖尿病功能的菌株等?？茖W(xué)界把這些能促進腸道菌群生態(tài)平衡，對人體起有益作用的微生物統(tǒng)稱為“益生菌”。
　　
　　酸奶中添加的菌群雖然“名目繁多”，但作用大同小異，主要是有利于人體消化吸收。不過，由于菌群需在低溫冷藏條件下才能存活，在酸奶運輸、銷售等環(huán)節(jié)中會死掉一部分，所以包裝上標明的活菌群的數(shù)量與銷售、飲用時的數(shù)量是不一致的。另外，如果攝取過多也會破壞人體腸道中的菌群平衡，反而使消化功能下降。
　　
　　據(jù)了解，目前發(fā)現(xiàn)的乳酸菌中，并不是所有的乳酸菌都有益于人類健康，也有一些乳酸菌對人體是有害的。益生菌是指活的微生物，它們有的耐酸能力強，可以經(jīng)受住人體胃酸的考驗，有的能在人體腸道中穩(wěn)定繁殖一段時間，為人體腸道健康服務(wù)。
　　
　　傳統(tǒng)酸奶和益生菌酸奶該選哪一個?專家建議：挑選適合自己的酸奶。
　　
　　目前市場上常見的兩種酸奶制品，一種是由鮮牛奶添加兩種菌類后，發(fā)酵制成的傳統(tǒng)酸奶;另一種是在前者發(fā)酵的基礎(chǔ)上，又添加了另外兩種乳酸菌類的益生菌酸奶，其在標識上通常有“益生菌”字樣。
　　
　　傳統(tǒng)酸奶不含有活性乳酸菌，但是非活性乳酸菌的酸奶也是有營養(yǎng)價值的，因為在乳酸菌發(fā)酵過程中，消耗掉了乳糖，產(chǎn)生了一系列的代謝產(chǎn)物如維生素類、酶類等，這些代謝產(chǎn)物對人體都是有益處的。而益生菌酸奶必須含有活性乳酸菌，這種酸奶除了具有乳酸菌發(fā)酵過程中產(chǎn)生的一系列有益人體的代謝產(chǎn)物外，其含有的活性乳酸菌，還有利于調(diào)節(jié)人體腸道微生態(tài)的平衡。
　　
　　目前市場上的酸奶品牌五花八門，消費者該如何選擇呢?
　　
　　首先要選擇企業(yè)實力強的大品牌。因為，這些企業(yè)信譽度高，擁有先進的技術(shù)和設(shè)備，從而能夠為消費者提供更加健康的產(chǎn)品。
　　
　　其次，益生菌的種類和含量也不容忽視。一般來說，國內(nèi)酸奶市場剛出廠的產(chǎn)品中含有50至100億個活性菌，但由于菌類品質(zhì)的差異化，一些產(chǎn)品在出廠一段時間后，產(chǎn)品中所剩下的能夠調(diào)節(jié)胃腸功能的益生菌已經(jīng)不多了。
　　
　　專家指出，嗜酸乳桿菌在兩周后，活菌數(shù)量就降為原來的25%(不同菌株有所不同)甚至更低。4周后活菌數(shù)降為原來的10%以下。消費者在選擇酸奶產(chǎn)品的時候，一定要注意到益生菌酸奶的相關(guān)品性。
　　
　　一般來說，提到乳酸菌發(fā)酵酸奶，乳酸菌可以是活性的，也可以是非活性的;而益生菌酸奶的最大特點就在一個“活”字上。益生菌酸奶從生產(chǎn)、制作到銷售等過程中必須保持冷鏈保存，并且在保質(zhì)期內(nèi)要保持一定的活菌數(shù)，才稱得上保證質(zhì)量，才能更好地增進人體健康。
　　
　　目前中國還沒有益生菌活性酸奶的標準，對益生菌產(chǎn)品的保質(zhì)期和貯存條件也未做明確規(guī)定。所以，消費者在選購益生菌酸奶時一定要關(guān)注生產(chǎn)日期。