隨著食品工業(yè)的迅速發(fā)展，食用油家族也增加了不少新面孔，除了動(dòng)物脂肪油，還有植物油。其實(shí)，不同種類的食用油各具特點(diǎn)，從營(yíng)養(yǎng)平衡角度出發(fā)，選用時(shí)不妨經(jīng)常輪換著吃，享受食用油帶來(lái)的烹飪樂(lè)趣。

　　色拉油

　　營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽：色拉油是植物油中加工等級(jí)最高的食用油，已基本除盡了植物油中的一切雜質(zhì)和蠟質(zhì)，所以顏色最淡。

　　食用指南：適用于炒、炸、煎和涼拌，這是其他食用油所不及的。

　　豆油

　　營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽：含豐富的多不飽和脂肪酸和維生素E 、D ，有降低心血管疾病、提高免疫力、對(duì)體弱消瘦者有增加體重的作用。

　　食用指南：含的多不飽和脂肪酸較多，所以在各種油脂中最容易酸敗變質(zhì)，購(gòu)買時(shí)一定要選出廠不久的，并盡可能趁“新鮮”吃掉。

　　葵花子油

　　營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽：含豐富的人體必需脂肪酸，其中亞油酸、α-亞麻酸在體內(nèi)可合成與腦營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的D H A ，孕婦吃葵花子油有利于胎兒腦發(fā)育。含有維生素E 、A 等，具有軟化血管、降低膽固醇、預(yù)防心腦血管疾病、延緩衰老、防止干眼癥、夜盲癥、皮膚干燥的作用。

　　食用指南：含有較高的多不飽和脂肪酸，與豆油的注意事項(xiàng)相同。

　　花生油

　　營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽：含豐富的油酸、卵磷脂和維生素A 、D 、E 、K 及生物活性很強(qiáng)的天然多酚類物質(zhì)，可降低血小板凝聚，降低總膽固醇和壞膽固醇水平，預(yù)防動(dòng)脈硬化及心腦血管疾病。

　　食用指南：非常油膩，不適合夏天食用，多吃容易上火。

　　玉米油

　　營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽：玉米油極易消化，人體吸收率高達(dá)97%。玉米油中不飽和脂肪酸含量達(dá)80%以上，其中的亞油酸是人體自身不能合成的必需脂肪酸，還含有豐富的維生素E 。經(jīng)常食用對(duì)心血管等疾病有良好的預(yù)防作用。

　　食用指南：色澤金黃透明，清香撲鼻，除可用于煎、煮、炸外，還可直接用于涼拌。

　　粟米油

　　營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽：粟米油又稱玉米胚芽油，它是從玉米中分離的玉米胚芽，采用壓榨方式，在經(jīng)過(guò)脫酸、脫膠、脫色、脫臭等工藝后精制而成的，既除去了油脂中的各種有害物質(zhì)，又保留下粟米油所特有的營(yíng)養(yǎng)與芳香，相比之下，具有更多的營(yíng)養(yǎng)，更有益健康，是為健康家庭特制的高級(jí)食用油。

　　食用指南：不宜用于高溫煮炸食物,會(huì)令油煙更大。

　　橄欖油

　　營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽：所含的單不飽和脂肪酸是所有食用油中最高的一類，它有良好的降低低密度膽固醇，提高高密度膽固醇的作用，所以有預(yù)防心腦血管疾病、減少膽囊炎、膽結(jié)石發(fā)生的作用。橄欖油還含維生素A 、D 、E 、K 、胡蘿卜素，對(duì)改善消化功能、增強(qiáng)鈣在骨骼中沉著、延緩腦萎縮有一定的作用。

　　食用指南：可煎炸、燒烤煎熬、做醬料和調(diào)味品、腌制食物，也可直接使用。