眾所周知，合理的飲食營養(yǎng)是治療慢性腎功能不全的基礎(chǔ)，醫(yī)生推薦給患者的主要飲食治療方案是采用熱量充足的低蛋白飲食。然而，患者在執(zhí)行醫(yī)囑過程中，對“熱量充足的低蛋白飲食”卻存在不同的理解和做法。

　　一種是片面地認為用米飯、面條等糧食當主食可以提供充足熱量，而只有少吃葷菜才能達到低蛋白要求。其實，慢性腎功能不全患者雖然需要低蛋白，但對優(yōu)質(zhì)蛋白的需要卻不能少，優(yōu)質(zhì)蛋白在膳食中的比例一般不能低于50%。糧谷類食品的蛋白質(zhì)含量為7%～11%，含量雖不低，但不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，因此靠吃糧食類食品達不到對蛋白質(zhì)的“量低質(zhì)優(yōu)”要求。

　　另一種是患者知道優(yōu)質(zhì)蛋白主要來源于雞蛋、牛奶、魚等動物性食品，因此平時飲食以葷菜為主，只吃少量的主食。殊不知，碳水化合物是人體主要的產(chǎn)熱物質(zhì)，少吃主食將進一步導(dǎo)致體內(nèi)蛋白質(zhì)和氨基酸的分解，其結(jié)果是蛋白質(zhì)被用于產(chǎn)生熱量而起不到修復(fù)組織、增強抵抗力、使身體恢復(fù)健康的作用。

　　那么，慢性腎功能不全患者怎樣做到熱量充足、蛋白質(zhì)“量低質(zhì)優(yōu)”呢？以目前的臨床經(jīng)驗看，采用麥淀粉飲食是一個好辦法。所謂麥淀粉，就是小麥粉去掉面筋后的產(chǎn)物，通常多用于燒菜勾芡，其蛋白質(zhì)含量僅為0.6%～0.8%。例如，麥淀粉與標準粉相比，兩者提供熱量基本相同，但蛋白質(zhì)少了近10克。麥淀粉飲食的優(yōu)點在于減少了主食中蛋白質(zhì)（低質(zhì)蛋白）的攝入，如果日常飲食能合理增加動物性食品，就能達到熱量充足且低蛋白的飲食要求。

　　如何得到麥淀粉

　　自制

　　將普通面粉加水和成面團，揉搓10分鐘左右，以不黏手為度。在室溫下放置1～2小時后，加4倍水，用手反復(fù)輕捏，將面粉洗入水中，至面粉漿變濃，棄去剩下的面筋（面粉中的低質(zhì)蛋白）。將面粉漿靜置、沉淀，濾去水后曬干或烘干，即可得到麥淀粉。

　　購買

　　在超市中可買到麥淀粉，其商品名為澄粉。用于燒菜的生粉也叫麥淀粉，但不要購買，因其不易制成食品。

　　如何用麥淀粉制作食品

　　以麥淀粉制作的主食質(zhì)地較硬，不易消化吸收，患者食后容易出現(xiàn)腹部飽脹感，加之腎臟患者一般采用低鹽飲食，因此若制成饅頭等簡單主食，容易令人感到單調(diào)、無味。下面，介紹麥淀粉的幾種制法，讓患者同樣可以吃得美味可口。

　　蔬菜水晶餅

　　原料：麥淀粉50克、青菜50克、胡蘿卜25克，味精、鹽等。

　　制法：

　　1.將青菜、胡蘿卜用開水煮一下，撈出用冷水沖冷，擠去水分后切碎，加入味精、鹽、食用油等調(diào)味，拌勻備用。

　　2.將麥淀粉用開水和成面團，包入拌勻的菜末，制成圓形餅，放入蒸籠內(nèi)蒸4～8分鐘即可。

　　麥淀粉蔥花蛋餅

　　原料：麥淀粉50克，蔥花、雞蛋、調(diào)味品等。

　　制法：

　　1.在麥淀粉內(nèi)倒入開水，使之成為厚薄均勻的糊狀，調(diào)味后備用。

　　2.將雞蛋打勻，放入蔥花。在平底鍋內(nèi)刷少量油，放入麥淀粉鋪成薄餅，再在餅面倒入打勻的雞蛋，兩面煎透即可。

　　麥淀粉面條

　　原料：麥淀粉及自制喜好的澆頭。

　　制法：

　　1.將麥淀粉揉成團，搓成粗條，并用搟面杖搟成厚0.15～0.2厘米薄片。在薄片間撒上一層麥淀粉，重疊擺放，并用刀切成面條。

　　2.在沸水中煮熟面條，放入澆頭即可。

　　麥淀粉蒸餃

　　原料：麥淀粉50克、蝦仁15克、雞肉15克、小青菜100克、胡蘿卜10克，鹽、食用油等。

　　制法：

　　1.將蝦仁、雞肉、小青菜、胡蘿卜切碎，調(diào)味備用。將麥淀粉制成面團，搟成餃子皮，包入餡，捏成餃子。

　　2.將包好的餃子放入籠屜，用旺火、沸水蒸8～10分鐘即可。

　　麥淀粉點心

　　原料：土豆200克、麥淀粉150克、雞蛋50克、芝麻20克、糖75克、食用油10克。

　　制法：

　　1.將土豆蒸熟去皮搗成泥，打入雞蛋，加入麥淀粉、糖拌勻，制成小點心，點心表面撒上芝麻。

　　2.將點心放烤箱內(nèi)烤熟即可。