蕎麥中含蛋白11.9%，脂肪2.4%，維生素10.3%，淀粉70%，并含有多種微時元素，其中含量較高的鉻、礬對降低血糖起關鍵作用。哈爾濱醫(yī)科大學選擇長期食用蕎麥的內(nèi)蒙古自治區(qū)庫傖地區(qū)的人群作調(diào)查，得出2個結(jié)果：（1）試驗組將主食蕎麥地區(qū)人群的高血糖水平檢出率為1.6%，而對照組中非主食蕎麥地區(qū)的血糖檢出率為7.33%。（2）主食蕎麥地區(qū)的糖尿病患病率比不食用蕎麥地區(qū)減少了1倍。

　　我國已有蕎麥制作的掛面、涼粉、糕、酒、飲料等上市。