蠶蛹，是蠶繭繅絲后留下的蛹體，是民間常召的食療佳品之一。在我國，蠶蛹蒸煮人宴已有1400多年的歷史。

　　近年來科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，適量食用蠶蛹對(duì)高血壓、高血脂、慢性肝炎及營養(yǎng)不良患者，有較好的輔助治療功效。此外，蠶蛹中含有一種廣譜免疫物質(zhì)，對(duì)癌癥有特殊療效，日本等國已從蠶蛹中生產(chǎn)出o—干擾素，臨床用于抗癌治療。

　　據(jù)分析，蠶蛹除含有蛋白質(zhì)、脂肪外，并含有18種氨基酸，其中包括人體必需的8種氨基酸，還含有鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，豐富的維生素E和多種維生素及激素等成分。因?yàn)樾Q蛹含有18種氨基酸，所以其鮮味可與牛奶、雞蛋等媲美;由于含的蛋白質(zhì)，質(zhì)軟易被水解或被人體消化吸收，故食后不會(huì)引起膽固醇增高;又因所含脂肪，主要系不飽和脂肪酸和少量甘油、卵磷脂等成分，所以，蠶蛹是一種天然的營養(yǎng)滋補(bǔ)品，尤其適宜于中老年人食用，既可降血脂，又可健腦強(qiáng)身。

　　蠶蛹中的蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，所以被認(rèn)為是進(jìn)補(bǔ)佳品，特別適宜作為冠心病、高血壓、動(dòng)脈硬化、肝硬化、糖尿病等患者的進(jìn)補(bǔ)食物。

　　如蠶蛹處理不當(dāng)，就會(huì)造成食用后中毒。預(yù)防中毒必須注意以下幾點(diǎn)：蠶蛹未經(jīng)加工處理不可食用，更不可直接涼拌、鹽漬即食;蠶蛹不新鮮、變色發(fā)黑、呈粉紅色、有麻味或麻辣感的不可食用;蠶蛹發(fā)生異味、惡臭，不可食用;蠶蛹放置過久，冬天超過1周，夏天超過20小時(shí)，即不可食用;有魚、蝦等食物過敏史的人，不可食用。

　　中毒者在進(jìn)食蠶蛹1小時(shí)后會(huì)突然發(fā)病，先有惡心、嘔吐、眩暈，逐漸昏迷。還有人出現(xiàn)狂躁、說胡話、產(chǎn)生幻覺、眼睛斜視。眼痙攣是最突出的癥狀，同時(shí)伴有面部、頸部、軀干部、四肢肌肉陣發(fā)性抽搐。病人站立不穩(wěn)，呈醉酒狀，或視物旋轉(zhuǎn)，或自身感覺旋轉(zhuǎn)，嘔吐頻繁，嚴(yán)重者往往神志不清。還有人食用蠶蛹后全身皮膚出現(xiàn)蕁麻疹，甚至發(fā)生過敏性休克。如發(fā)現(xiàn)食用者中毒，應(yīng)迅速將其送往醫(yī)院治療。