食物是每天必吃的，它能夠給予人體所需的營(yíng)養(yǎng)，但是如果沒吃好，導(dǎo)致發(fā)生過敏，同樣也會(huì)傷害身體，所以大家在吃的食物要小心發(fā)生過敏現(xiàn)象。

　　9月13日本報(bào)“飲食主義”版刊登了中國(guó)疾病預(yù)防控制中心原食品安全專家劉秀梅研究員的專訪《說說食品過敏》一文。采訪的起因是，前不久，家樂濃湯寶的過敏信息提示一度引起很大爭(zhēng)議——國(guó)際上部分國(guó)家對(duì)此進(jìn)行了標(biāo)注，我國(guó)目前還沒有規(guī)定。如何規(guī)范“過敏信息標(biāo)示”？如何看待商家的主動(dòng)標(biāo)示行為？我們邀請(qǐng)劉秀梅研究員予以了解答。

　　文章見報(bào)后引起了中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)的高度重視。學(xué)會(huì)在很短的時(shí)間內(nèi)組織了國(guó)內(nèi)外有關(guān)專家和聯(lián)合利華家樂聯(lián)合召開了“食品安全與過敏原專家研討會(huì)”。來自國(guó)內(nèi)外食品營(yíng)養(yǎng)與安全方面的知名專家，通過介紹和交流國(guó)內(nèi)外科學(xué)界對(duì)過敏原研究的最新近展、過敏原標(biāo)識(shí)的重要性以及如何加強(qiáng)過敏原管理等方面的內(nèi)容，為公眾解讀了過敏原的相關(guān)知識(shí)。

　　2005年，一名加拿大少女在與男友接吻后死亡，原因是她患有花生過敏癥，而男友剛巧吃了花生醬三文治，她無意間吃到殘留的花生醬，休克后搶救無效死亡。就全世界而言，食物過敏是過敏性疾病的一種，可能成為某些嚴(yán)重過敏性疾病的誘因。重視和加大過敏原標(biāo)示管理以及向公眾普及過敏原相關(guān)知識(shí)的工作刻不容緩。

　　■標(biāo)示過敏原與消費(fèi)者健康息息相關(guān)

　　近期，美國(guó)、加拿大、澳大利亞等國(guó)頻頻召回食品包裝未標(biāo)注過敏原的食品。國(guó)外之所以如此關(guān)注食物過敏問題，與其對(duì)人體健康的危害性密不可分。據(jù)統(tǒng)計(jì)，每年因食物過敏導(dǎo)致的死亡率在逐年增加。因過敏原問題而危及到健康的事例不勝枚舉。

　　會(huì)上，來自中華醫(yī)學(xué)會(huì)的呂相征博士介紹，在日常生活中，人們?cè)诔粤四撤N食物后，會(huì)出現(xiàn)皮疹、呼吸急促或困難、腹瀉等消化系統(tǒng)或全身性的不良反應(yīng)，這些癥狀有可能就是由某種食物帶來的食物過敏。從專業(yè)領(lǐng)域講，食物過敏原和食物過敏是“因”“果”關(guān)系?！笆澄镞^敏原”是指某些食品在攝入人體后，可選擇性激活免疫細(xì)胞，誘導(dǎo)機(jī)體內(nèi)產(chǎn)生特異性抗體后，引起的消化系統(tǒng)或全身性的變態(tài)反應(yīng)，這也就是我們所說的食物過敏。

　　呂博士參與的一項(xiàng)針對(duì)3974名15～24歲健康人群的調(diào)查結(jié)果顯示：在15～24歲年齡段健康人群中，約有6％的人曾患有食物過敏。約有76％的過敏反應(yīng)是由8種常見致敏食品引起的，其中對(duì)花生、大豆、小麥和堅(jiān)果過敏的人數(shù)較少，其總和僅占自訴過敏總?cè)藬?shù)的6％，而最常見的致敏食物主要為水產(chǎn)品、牛奶和雞蛋。過敏癥狀主要表現(xiàn)為皮疹、皮膚瘙癢和消化道癥狀。

　　他認(rèn)為，“食物過敏是過敏性疾病的一種，可能成為某些嚴(yán)重過敏性疾病的誘因”，因此食品生產(chǎn)加工企業(yè)主動(dòng)標(biāo)注“可能含有××過敏原”很重要，是對(duì)某些可能有食物過敏體質(zhì)消費(fèi)者的健康保護(hù)行為，將會(huì)更好地保護(hù)公眾健康和安全。

　　■國(guó)外十分重視過敏原標(biāo)示及消費(fèi)者教育

　　無論從法規(guī)制定，還是公眾宣傳及研究方面，國(guó)際上對(duì)食物過敏非常關(guān)注。來自加拿大的微生物學(xué)博士多梅尼克先生介紹說，國(guó)際上對(duì)過敏原關(guān)注焦點(diǎn)之一就是食品企業(yè)和監(jiān)管部門如何控制食品過敏原，和消費(fèi)者的有效溝通，以保護(hù)有可能被過敏原影響到的消費(fèi)者。同樣，國(guó)際食品法典領(lǐng)域?qū)D(zhuǎn)基因食品安全性問題的關(guān)注焦點(diǎn)之一也是其是否可導(dǎo)致食物過敏。美國(guó)10年前就開始做包括基礎(chǔ)研究、檢測(cè)方法和人群監(jiān)測(cè)等方面的系統(tǒng)專項(xiàng)研究。

　　在相關(guān)法規(guī)制定方面，國(guó)際食品法典委員會(huì)早在1985年就頒布了《預(yù)包裝食品標(biāo)識(shí)法典通用標(biāo)準(zhǔn)（codex stan 1-1985），經(jīng)過4次修訂，2005年發(fā)布第5版。其中，對(duì)預(yù)包裝食品的強(qiáng)制性標(biāo)識(shí)中，包括：含麩質(zhì)蛋白的谷物及其制品、甲殼綱類動(dòng)物及其制品、蛋類及其制品、魚類及其制品、花生、大豆及其制品等食品和配料，都必須在配料表中加以說明。

　　歐盟關(guān)于食品標(biāo)簽、標(biāo)注和廣告的法律是2000年頒布并經(jīng)多次修改，也要求食品標(biāo)簽要提供有助于食品過敏者能夠避免對(duì)某類食品產(chǎn)生過敏的信息，不得有任何隱瞞。通常歐洲等發(fā)達(dá)國(guó)家，使用“may contain”的標(biāo)注方式以作提示。

　　美國(guó)食品和藥品管理局（fda）于2004年頒布了《食品致原標(biāo)識(shí)與消費(fèi)者保護(hù)法》，規(guī)定所有在美國(guó)境內(nèi)銷售的包裝食品，必須符合該法規(guī)中對(duì)食物致敏原的標(biāo)識(shí)要求。對(duì)于含有未聲明致敏原的產(chǎn)品， fda可能會(huì)要求產(chǎn)品召回。

　　日本對(duì)食品標(biāo)簽的要求非常嚴(yán)格，明確提出對(duì)于導(dǎo)致食物過敏的成分必須明示。日本在修訂后的《食品衛(wèi)生法》中規(guī)定了對(duì)雞蛋、牛奶、小麥、蕎麥、花生等五種食物為原料的加工食品和添加物，必須在容器和包裝上注明所含的過敏性物質(zhì)，推薦過敏物質(zhì)達(dá)20種。

　　其他國(guó)家，如加拿大、澳大利亞和新西蘭、韓國(guó)等，也都根據(jù)本國(guó)情況或國(guó)際貿(mào)易的需求對(duì)食物致敏原的標(biāo)示進(jìn)行了規(guī)定，但標(biāo)示的主要食品種類基本一致。

　　許多發(fā)達(dá)國(guó)家十分注重對(duì)公眾進(jìn)行有關(guān)過敏原知識(shí)的教育，人們對(duì)致敏物質(zhì)的常識(shí)會(huì)有充分的了解，相關(guān)機(jī)構(gòu)也會(huì)在不同季節(jié)發(fā)布致敏信息，如同我們的天氣預(yù)報(bào)一樣，消費(fèi)者可以很好地預(yù)防因食物過敏導(dǎo)致的不良健康風(fēng)險(xiǎn)。