摘要：(1)結(jié)腸癌的發(fā)病率與食物中脂肪及動(dòng)物蛋白的消耗量呈正比，即高動(dòng)物蛋白、高脂肪膳食易導(dǎo)致結(jié)腸癌。(2)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)結(jié)腸癌的發(fā)病率高，這主要與他們的膳食結(jié)構(gòu)有關(guān)，除了高動(dòng)物蛋白、高脂肪外，飲食過(guò)于精細(xì)，如牛肉、少纖維素及精制米面，即所謂“西方文化飲食”，易發(fā)生結(jié)腸癌。少纖維素的飲食可使糞便量減少，并使大便通過(guò)腸道時(shí)間明顯延長(zhǎng)，以致使糞便中協(xié)同致癌物濃度提高，與結(jié)腸粘膜接觸的時(shí)間明顯延長(zhǎng);致癌物質(zhì)與結(jié)腸粘膜長(zhǎng)期接觸，就可能發(fā)生癌變。

　　目前已經(jīng)明確的飲食致癌因素有：

　　(1)結(jié)腸癌的發(fā)病率與食物中脂肪及動(dòng)物蛋白的消耗量呈正比，即高動(dòng)物蛋白、高脂肪膳食易導(dǎo)致結(jié)腸癌。

　　(2)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)結(jié)腸癌的發(fā)病率高，這主要與他們的膳食結(jié)構(gòu)有關(guān)，除了高動(dòng)物蛋白、高脂肪外，飲食過(guò)于精細(xì)，如牛肉、少纖維素及精制米面，即所謂“西方文化飲食”，易發(fā)生結(jié)腸癌。這主要是因?yàn)槭澄镏械闹炯捌浞纸猱a(chǎn)物，可能有致癌或協(xié)同致癌的作用。少纖維素的飲食可使糞便量減少，并使大便通過(guò)腸道時(shí)間明顯延長(zhǎng)，以致使糞便中協(xié)同致癌物濃度提高，與結(jié)腸粘膜接觸的時(shí)間明顯延長(zhǎng);致癌物質(zhì)與結(jié)腸粘膜長(zhǎng)期接觸，就可能發(fā)生癌變。

　　結(jié)腸癌的飲食致癌因素，我們了解后，就要從以下兩個(gè)方面來(lái)預(yù)防結(jié)腸癌的發(fā)生。

　　(1)應(yīng)注意多吃含纖維素多的蔬菜水果，如菠菜、油菜、白菜、芹菜、水果等，以保持大便通暢，減少糞便中致癌物與結(jié)腸粘膜的接觸時(shí)間。

　　(2)減少食物中的脂肪和動(dòng)物蛋白的攝入?？蓽p少其分解產(chǎn)物的致癌物產(chǎn)生及致癌作用，以減少結(jié)腸癌發(fā)病的潛在危險(xiǎn)。

　　大腸癌指的是發(fā)生在盲腸、升結(jié)腸、橫結(jié)腸、降結(jié)腸、乙狀結(jié)腸、直腸的癌瘤，是一種最常見的惡性腫瘤，在各種惡性腫瘤中排行第三。近年來(lái)我國(guó)大腸癌的發(fā)病呈顯著上升趨勢(shì)，僅上海在20年間發(fā)病率就增加了2～3倍[[編輯推薦：腸癌的危險(xiǎn)人群]]