供給充足的維生素及礦物質(zhì)

　　特別是維生素A、維生素B族和維生素C有促進(jìn)潰瘍愈合的作用。建議常吃水果和蔬菜，不僅可預(yù)防潰瘍病，還能提供足夠的礦物質(zhì)。每日食鹽攝入量以4～6克為宜。

　　根據(jù)上述原則，潰瘍患者適宜的烹調(diào)方法有蒸、煮、氽、軟燒、燉、燴、燜等，其加工出的膳食軟、爛、易消化。不宜用油煎、炸、爆炒、煙熏、腌臘、醋熘、冷拌等方法，其加工出的食物硬、有刺激性且不易消化。

　　常見飲食誤區(qū)

　　誤區(qū)一：牛奶療法

　　由于牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高且有較好的潤(rùn)滑特性，一直被廣泛用于潰瘍病的飲食治療，直到后來被證明牛奶是一種強(qiáng)力的促分泌劑后才停止使用。牛奶的促泌素作用主要由于所含的鈣和蛋白質(zhì)成分所致?，F(xiàn)已證明，牛奶刺激胃酸分泌的作用比牛奶本身可中和胃酸的作用更強(qiáng)，其本身并不是一種抗酸劑。所以，胃潰瘍患者常飲牛奶并不利于胃潰瘍愈合。然而，牛奶的蛋白質(zhì)、脂肪對(duì)潰瘍患者有益，故每日飲用250克是不會(huì)有問題的，也可將250克牛奶分兩次在餐后飲用，可起保護(hù)潰瘍面的作用。而十二指腸潰瘍患者可以適當(dāng)多喝牛奶，但每日不應(yīng)大于500克，且應(yīng)分2～3次飲用。

　　誤區(qū)二：只吃細(xì)軟食物

　　食物中纖維素不足也是引起潰瘍病的原因之一。有人對(duì)潰瘍患者隨訪，發(fā)現(xiàn)飲食富含纖維素的，胃潰瘍復(fù)發(fā)率為45％，飲食過分細(xì)軟者，胃潰瘍復(fù)發(fā)率為80％。同時(shí)細(xì)軟食物在口腔中咀嚼時(shí)間較少，未能使唾液充分分泌。唾液不僅能幫助消化，還有中和胃酸、提高胃黏膜屏障作用。所以胃潰瘍患者只要病情穩(wěn)定，可以食用普通飲食，但應(yīng)少用或不用含粗纖維多或粗糙的食物。盡可能減少對(duì)病變部位的刺激。

　　誤區(qū)三：忌吃辛辣食物

　　有實(shí)驗(yàn)證明，食用辣椒可增加胃黏膜的血流量，并會(huì)刺激胃黏膜合成和釋放前列腺素，能有效阻止有害物質(zhì)對(duì)胃黏膜的損傷，對(duì)胃有保護(hù)作用。大蒜能殺滅胃內(nèi)的幽門螺旋桿菌，該菌是消化性潰瘍主要致病原因之一。所以潰瘍病中、后期可以根據(jù)自己喜好來適當(dāng)食用辣椒、咖喱、大蒜等辛辣食物，只是注意不要過量，若太多的攝入肯定會(huì)對(duì)潰瘍病變部位產(chǎn)生較大的刺激，不利于黏膜的修復(fù)。

　　總之，消化性潰瘍的飲食治療計(jì)劃應(yīng)個(gè)體化，隨個(gè)人的飲食習(xí)慣及耐受力安排飲食，并注意能量充足，營(yíng)養(yǎng)平衡。