日本多家大學的研究成果指出，醋有預防和改善高血壓、高血脂和高血糖、減輕疲勞等多種用途。研究人員讓一組成年高血壓患者每天飲用含15到30毫升蘋果醋的飲料，8周后，這組患者的血壓比另一組未服用醋飲料患者的血壓下降15到30毫米汞柱。另外，如在進食時喝一小杯醋，能抑制糖尿病人餐后血糖上升。醋除了含有可以解除疲勞的檸檬酸外，還含有谷氨酸等多種氨基酸，可幫助預防和改善內臟脂肪綜合征。