近年來，我國患有大腸癌的人數(shù)正在不斷上升，大腸癌已成為癌癥中的第四殺手，每年有14萬人被確診。研究后發(fā)現(xiàn)，主要是與我國近年來改變的飲食結構有著具體的關系。在以前，蔬菜和谷物是我國一直吃的最多的食物，但隨著近年一些國外的飲食習慣進入，現(xiàn)在對谷物和蔬菜的人均攝取量卻在悄悄地下降，人們每天吃大量的肉類食品及奶制品。

　　除了大腸癌以外，還有研究表明飲食結構的改變還增加了許多疾病的患病率，包括心血管系統(tǒng)疾病、糖尿病、癌癥等疾病，并且發(fā)病年齡趨于年輕化。

　　一直以來，大腸癌一直都是在西歐以及美國的發(fā)病率為最高，是這兩個地區(qū)發(fā)病率最高的癌癥僅次于肺癌。而西方的飲食結構是以肉類和動物脂肪為主，這里面含有大量的容易刺激腸道產(chǎn)生致癌的物質(zhì)。西方各國科學家的研究表明，飲食中如果富含纖維，就會大大降低大腸癌的發(fā)病率。而在蔬菜中就含有豐富的纖維素，蔬菜中的纖維素在腸道中發(fā)酵產(chǎn)生的物質(zhì)能促進細胞分化，可防止腸癌發(fā)生。除了能防治癌癥以外，纖維還可以保護腸道細胞，并減少膽汁對腸壁細胞的刺激，從而降低腸癌的發(fā)病幾率。  

      高纖維食物中含有的營養(yǎng)成分并不是只有纖維，同時還含有著許多其他的有益人體健康的營養(yǎng)成分，并且這些營養(yǎng)成分也都具有預防癌癥的功效。 比如：蠶豆中的植物血凝素可以促進腸壁癌細胞的分化，阻止或減緩甚至于逆轉癌細胞的發(fā)展；還有我們平常吃的橘子中含有豐富的抗氧化劑，可以清除體內(nèi)的自由基，并增強免疫系統(tǒng)的活性，從而提高我們?nèi)梭w的免疫能力。

　　纖維的作用可不小，除了我們以上說的可以提高免疫力、預防癌癥以外，它還能預防便秘，促進我們體內(nèi)的新陳代謝，降低膽固醇，減少膽石癥的發(fā)生。纖維還能減肥，你聽說過嗎？纖維可以使人體減少對脂肪的吸收，對心臟病和高血壓患者有很大的好處。還有調(diào)查發(fā)現(xiàn)，纖維可以降低人體對胰島素的需求，對防治糖尿病有益。

　　高纖維食品進入人體后，其里面所含的纖維不能被腸道所消化，從而刺激腸胃加速蠕動，增加胃腸道的容積，軟化大便，所以能加快糞便的排出。其次，纖維在胃腸道中可以通過神經(jīng)反射到大腦，提示給大腦一個身體不再饑餓的信息，從而防止過量飲食，減輕胃腸道的負擔。

　　沒有被消化的纖維在胃腸道中還可以吸附食物殘渣中的致癌物質(zhì)，如亞硝胺、多環(huán)芳烴等，使這些致癌物質(zhì)能盡早的排出體外。纖維可以減少脂肪的攝入，防止人體過于肥胖，而肥胖同樣也是大腸癌發(fā)病的一個危險因素。

　　每天攝入35克以上才有用

　　但并不是說你隨便吃點纖維食物就能幫你很好的預防大腸癌等癌癥，根據(jù)英國營養(yǎng)學家研究建議，每人每天最少要攝入約35克以上的纖維素，才能起到預防和保健的作用。對纖維食物我們經(jīng)過一些粗略的計算，一碗麥片含15克纖維素，一片全麥面包含2克纖維素，一根香蕉含3克纖維素，一個蘋果含3.5克纖維素。因此，我們每天可以根據(jù)自身的需要來調(diào)整三餐食物，保證攝入足夠的纖維素。