膳方小引

　　簡(jiǎn)介：為禾本科水生植物菰的花莖經(jīng)茭白黑粉的刺激而形成的菌癭。

　　性味：味甘、淡、性涼。

　　說(shuō)明：清熱生津、利尿除濕、通大便；對(duì)酒糟鼻、高血壓、大便秘結(jié)、產(chǎn)后缺乳均有有療效。

　　建議：脾胃虛弱、腎虛遺精者，不可服。

　　酸甜茭白

　　配料

　　鮮嫩茭白300克，白糖30克，醋20克，精鹽、濕淀粉、麻油皆適量。

　　制法

　　1、將茭白削皮洗凈后切成小滾刀塊；

　　2、湯鍋加水燒沸，下茭白塊焯至八成熟，撈出后瀝干；

　　3、炒鍋上火燒熱，放入鮮湯、白糖、精鹽、醋燒開(kāi)，放入茭白稍煮，用濕淀粉勾芡，澆上麻油即可。

　　藥用

　　隨餐食用，用量合中。

　　說(shuō)明

　　清肝退黃，通利疳積；對(duì)尿道炎、便秘有療效。

　　香辣茭白

　　配料

　　茭白750克，干辣椒10克，精鹽、味精、蔥花、生姜絲皆適量。

　　制法

　　1、把茭白剝?nèi)ダ蠚ぃ磧艉笄谐?厘米、寬1厘米的厚片；

　　2、干辣椒去蒂、籽，洗凈后切成長(zhǎng)段；

　　3、炒鍋上火，加入清水燒沸，加入茭白略燙，撈出后放盤晾涼，加入精鹽、味精、蔥花、生姜絲、拌勻；

　　4、炒鍋上中火，添加麻油、花椒粒、干辣椒，炸出香味后把花椒和辣椒取出，等油濕升到七成熱，把油澆在盛茭白的盤中，加蓋悶片刻，拌勻即可。

　　藥用

　　隨餐食用，用量處愿。

　　說(shuō)明

　　濕胃散寒，開(kāi)胃消食；對(duì)慢性胃炎、神經(jīng)官能癥有療效。