一位在法國住了４０多年的老太太，幾十年里除了茶油和橄欖油外，從沒吃過別的油；她所使用的化妝品也都是茶油系列天然化妝品。如今年近七旬，可老人身板依舊硬朗，皮膚也細(xì)嫩光滑，看上去就像５０剛出頭。

　　我們每天的生活中都離不開油，但是面對超市中琳瑯滿目的各種食用油，究竟吃哪種油更健康，很多人可能并不清楚。其實，只要了解了各種食用油的營養(yǎng)成分，選擇就變得簡單多了。

　　據(jù)營養(yǎng)學(xué)家介紹，動植物油的脂肪主要是由甘油三酯分子組成的。不同的脂肪酸經(jīng)過各式各樣的結(jié)合，在自然界形成無數(shù)種甘油三酯，再通過膳食被人體攝入。而脂肪酸又可分為三類：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。一般而言，動物油中的脂肪含飽和脂肪酸較多，如豬油含４２．３％，植物油中椰子油及棕櫚油的飽和脂肪酸含量也高。一般植物油中多不飽和脂肪酸含量較豐富。魚油是另一類含多不飽和脂肪酸較多的油。食用油中含單不飽和脂肪酸含量較高的如茶油含７８．６％，橄欖油含７２．３％。

　　脂肪是供給人體熱能的三大營養(yǎng)素之一，各種脂肪酸對人體而言都具有重要的生理功能，但是食用含飽和脂肪酸高的食物會導(dǎo)致血膽固醇濃度上升，因此，一般要求食用飽和脂肪酸只可占總熱量的０％－１０％；多不飽和脂肪酸可占總熱量的３％－７％；單不飽和脂肪酸因可預(yù)防冠心病等心血管疾病，并可能取代多不飽和脂肪酸不增也不減血膽固醇濃度而發(fā)揮作用，故單不飽和脂肪酸占總熱量的比例是不限量的。從這個意義上說，茶油、橄欖油等是比較好的食用油。而且，在其他植物油煎至１２０℃時，便會產(chǎn)生少量苯、芘等有害健康物質(zhì)；而茶油在煎到１５０℃時，也不會有此類變化，故茶油也適宜在炸制食物時使用?，F(xiàn)在，一種名為“潤心”的野茶油就倍受京城白領(lǐng)一族的追捧。（徐慧／文并表 杜剛／攝）
 
                單不飽和脂肪酸   多不飽和脂肪酸    飽和脂肪酸
                 (好的脂肪酸)    (不好的脂肪酸)   (高溫的安定)
 野茶油          78．6%             6%             14%
 橄欖油          72．3%            10%             15%
 花生油           47%              32%             19%
 豬油             47%              15%            42．3%
 芝麻油(麻油)     41%              43%             15%
 葵花油           25%              63%             11%
 黃豆油(沙拉油)   23%              62%             15%