維生素(vitamin)又名維他命，是維持人體生命活動必需的一類有機(jī)物質(zhì)，也是保持人體健康的重要活性物質(zhì)。維生素在體內(nèi)的含量很少，但在人體生長、代謝、發(fā)育過程中卻發(fā)揮著重要的作用。

　　維生素是人體所需要的六大營養(yǎng)素之一。

　　維生素有三個大特點：

　　1） 它們也不能在人體內(nèi)合成。

　　2） 水溶性維生素也不能象能量， 蛋白質(zhì)、脂肪等一樣大量儲存于組織中，必須經(jīng)常從食物中攝取。

　　3）維生素是維持人體生命和健康所必不可少的一類有機(jī)化合物。

　　維生素大致可分為（脂溶性）和（水溶性）兩大類。

　　1）脂溶性維生素 溶于脂肪和有機(jī)溶劑而不溶于水的維生素。脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E和維生素K。這些維生素常存在于動物油脂，植物油脂當(dāng)中，如豆油花生油中富含維生素E, 動物油中富含維生素A和維生素E等。 動物肝臟中也富含這些脂溶性維生素。

　　2）水溶性維生素 是指能溶于水的維生素。水溶性維生素包括維生素B族（維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、煙酸、泛酸、葉酸、生物素）、維生素C和膽堿。 廣泛存在于蔬菜、水果、谷物類、薯類、肉類、菌類、禽蛋類。均衡攝入各種食物，才能滿足人體對各種維生素的需要。

　　維生素的定義中要求維生素滿足四個特點才可以稱之為必需維生素：

　　外源性：人體自身不可合成（維生素D人體可以少量合成，但是由于較重要，仍被作為必需維生素），需要通過食物補(bǔ)充；

　　微量性：人體所需量很少，但是可以發(fā)揮巨大作用；

　　調(diào)節(jié)性：維生素必需能夠調(diào)節(jié)人體新陳代謝或能量轉(zhuǎn)變；

　　特異性：缺乏了某種維生素后，人將呈現(xiàn)特有的病態(tài)。