酸奶是用鮮牛奶經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵制成的。鮮牛奶中的酪蛋白遇到乳酸菌產(chǎn)生的酸，結(jié)成微細(xì)顆粒的凝乳，顏色白，氣味清香，酸甜可口，而且人體對(duì)它的消化率和吸收率都高，奶中鈣的吸收率也有所提高。同時(shí)，乳酸菌在酸奶中還產(chǎn)生抗菌物質(zhì)，在腸道中有抑制腐敗菌繁殖的作用。因此對(duì)消化功能不好或是正在患腹瀉的病兒，適當(dāng)食用酸奶是有益的。正因?yàn)樗崮虪I養(yǎng)價(jià)值與牛奶相當(dāng)甚至更好，所以嬰幼兒都可用酸奶代替部分主食。

　　乳酸菌飲料的味道雖然也十分酸甜可口，受到兒童的喜愛，但因?yàn)槭秋嬃?，其蛋白質(zhì)的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于酸奶。有的家長不了解這點(diǎn)，以乳酸菌飲料喂養(yǎng)嬰兒，使小兒獲得的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等重要營養(yǎng)素都不夠需要，影響了他的生長發(fā)育。
　　
　　因此，乳酸菌飲料只能用來為3歲以上兒童運(yùn)動(dòng)后，補(bǔ)充水分以及品嘗各種美味食品，增加生活情趣之用。當(dāng)然，現(xiàn)在也有強(qiáng)化了各種礦物質(zhì)及維生素的乳酸菌飲料，但無論如何，它們?nèi)圆荒艽媾Ｄ袒蛩崮?，因此，每日食用要有定量，不能多多益善?BR>