牛奶中的牛磺酸能促進腦和神經(jīng)細胞發(fā)育，牛磺酸是一種含硫氨基酸，主要存于哺乳類動物乳汁如牛奶、人奶及膽汁中，是大腦含量最多的游離氨基酸之一，它有非常重要的功能。牛磺酸是生長因子，它能誘發(fā)細胞產(chǎn)生新的遺傳物質和促進細胞的增殖，增進大腦的功能，調節(jié)激素的釋放、提高腦細胞的活性，增強人的記憶力。在腦和神經(jīng)系統(tǒng)中它是一個傳遞因子，又是神經(jīng)細胞活性的調節(jié)因子。?；撬釋μ骸胗變褐袠猩窠?jīng)系統(tǒng)和視網(wǎng)膜的發(fā)育有重要的作用。若缺乏?；撬?，嬰幼兒會出現(xiàn)智力發(fā)育遲緩，影響神經(jīng)系統(tǒng)的正常發(fā)育。

　　脂肪是兒童大腦發(fā)育不可缺少的營養(yǎng)物質，人體大腦細胞需要脂肪參與組成，牛奶中含有豐富的脂肪。牛奶中不飽和脂肪酸中的亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸這三種必須的脂肪酸都可促進兒童神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育。牛奶中的碘、鋅和卵磷脂能提高大腦的工作效率，鎂能增加神經(jīng)系統(tǒng)耐疲勞能力。

　　牛奶中的錳，對人腦中樞神經(jīng)系統(tǒng)的工作也很重要，一旦缺錳，尤其是老年人往往會出現(xiàn)反應遲鈍、記憶力減退等癥狀。牛奶中含有多種維生素，如維生素B，能維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常機能，促進智力活動，防止多發(fā)性神經(jīng)炎。尼克酸能防止兒童智力低下、語言行為混亂、“進行性癡呆”癥等。維生素B6、B12、葉酸都和兒童神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育有密切的關系，對智力發(fā)育有益。所以不論嬰幼兒、青少年、成年人、老年人，特別是知識分子、腦力勞動者都要堅持每天喝250克以上的新鮮牛奶，使腦和神經(jīng)系統(tǒng)更加健康、人更聰明。