所屬菜系：膠東菜

　　菜譜功效：陽痿早泄調(diào)理 補(bǔ)陽調(diào)理

　　制作材料
　　
　　主料：對(duì)蝦(750克)
　　調(diào)料：鹽(3克) 豬油（煉制）(25克) 大蔥(15克) 黃酒(4克) 白砂糖(30克) 味精(5克) 姜(10克) 香油(2克)

　　制作工藝

　　1. 將鮮對(duì)蝦用清水洗凈，剪去蝦須，蝦腿和尾尖，由頭部開一小口取出沙包，再將對(duì)蝦背割開，挑出沙線；
　　2. 炒鍋內(nèi)加熟豬油，中火燒至六成熟時(shí)，將蔥段、姜片下鍋炒至焦黃出香味后，下入蝦煸炒幾下；
　　3. 再加入黃酒、雞湯、精鹽、白糖，用手勺輕輕將蝦腦壓擠，用旺火燒開，小火煨至熟；
　　4. 湯汁收濃后，撿出蔥姜，加入味精，淋上芝麻油即成。

　　工藝提示
　　
　　1. 炒制時(shí)可先在鍋中加少許鹽，以使蝦的蝦紅素顯現(xiàn)；
　　2. 小火煨燜的時(shí)間不能太長，一般在10～15分鐘為宜；
　　3. 燜時(shí)湯汁要濃，一般以湯汁能掛在大蝦上為好。

　　菜品口感
　　
　　口味：咸甜味
　　色澤紅潤光亮，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，味鮮、香、甜、咸。

　　食譜營養(yǎng)

　　對(duì)蝦：蝦營養(yǎng)豐富，且肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補(bǔ)腎壯陽，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效。

　　食譜相克

　　對(duì)蝦：蝦：嚴(yán)禁同時(shí)服用大量維生素c，否則，可生成三價(jià)砷，能致死；不宜與豬肉同食，損精；忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁與蝦相克：同食會(huì)腹瀉。

　　歷史文化

　　1. “燜大蝦”所使用的蝦又稱對(duì)蝦，倒不是因?yàn)樗鼈兇菩鄢蓪?duì)，而是因?yàn)檫^去在市場上出售此蝦時(shí)，常以對(duì)為單位來計(jì)數(shù)計(jì)價(jià)，久而久之，對(duì)蝦之名便為公認(rèn)的了。又因蝦體色呈青白而光滑透明，所以又稱為明蝦；
　　
　　2. 燜大蝦是膠東地區(qū)的名菜，膠東地區(qū)對(duì)蝦制的菜肴亦聞名遐邇，其突出之處，則是善于保持對(duì)蝦的原味、原汁、原型。把新鮮整尾的對(duì)蝦，放入調(diào)好味的湯汁中，用小火燜熟，成對(duì)擺在盤中，再澆以鮮亮的濃汁，成菜后大蝦形體完整。

　　營養(yǎng)成分

　　·熱量 (1079.85千卡)
　　·蛋白質(zhì) (141.95克)
　　·脂肪 (33.01克)
　　·碳水化合物 (54.35克)
　　·膳食纖維 (0.46克)
　　·維生素A (123.55微克)
　　·胡蘿卜素 (26.00微克)
　　·硫胺素 (0.09毫克)
　　·核黃素 (0.54毫克)
　　·尼克酸 (12.94毫克)
　　·維生素C (2.95毫克)
　　·維生素E (1261.32毫克)
　　·鈣 (485.53毫克)
　　·磷 (1721.72毫克)
　　·鈉 (2828.89毫克)
　　·鎂 (331.72毫克)
　　·鐵 (11.83毫克)
　　·鋅 (18.01毫克)
　　·硒 (253.16微克)
　　·銅 (2.60毫克)
　　·錳 (1.36毫克)
　　·鉀 (1666.76毫克)
　　·維生素B6 (0.02毫克)
　　·泛酸 (0.06毫克)
　　·葉酸 (8.40微克)
　　·維生素K (1.05微克)
　　·膽固醇 (23.25毫克)