各具特色的烹飪方法豐富了我們的飲食生活，然而對(duì)人體健康的影響卻迥然不同，應(yīng)該盡量選擇對(duì)健康有利的烹飪方法，而不要過(guò)度追求對(duì)口味的嗜好。

　　蒸煮燉燜是利用水及水蒸汽作為熱的傳導(dǎo)介質(zhì)，溫度一般不會(huì)超過(guò)100℃，造成營(yíng)養(yǎng)素的損失較少，而且蛋白質(zhì)充分變性，碳水化合物完全糊化，有利機(jī)體的消化吸收。

　　烹飪過(guò)程不會(huì)產(chǎn)生有害健康的物質(zhì)，保持原汁原味，是首選的烹飪方法。

　　以油脂為介質(zhì)來(lái)加工，可以獲得較高的溫度，烹飪出色香味俱佳的食物。熱炒，用油量少，大量原料入鍋后油溫就降下來(lái)了，旺火快炒，時(shí)間短，營(yíng)養(yǎng)素的損失也不大。但油煎油炸時(shí)，油溫高達(dá)二三百攝氏度，維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失極大，過(guò)度的加熱和很高的含油量使食物不易消化。更為糟糕的是高溫油炸時(shí)會(huì)形成多種雜環(huán)胺等胺類化合物。它們?cè)隗w內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳⒅禄挠泻ξ镔|(zhì)，嚴(yán)重影響健康，因此油炸食物不宜過(guò)多食用。

　　燒烤和煙熏時(shí)的不完全燃燒能產(chǎn)生大量的多環(huán)芳烴化合物，其中的苯并芘在動(dòng)物試驗(yàn)中有極強(qiáng)的致癌性。食物與火焰或灼熱的金屬接觸也能產(chǎn)生雜環(huán)胺，這些都對(duì)健康有害，有可能誘發(fā)消化道的腫瘤。燒烤和煙熏被認(rèn)為是不良的烹飪方法，盡量不要采用。

　　順便提一下，腌制似乎不能算是烹飪，只是一種古老的保存食物方法，雖然也提供了別有風(fēng)味的腌臘食品，但亞鹽含量很高，在體內(nèi)能轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯趸衔?，有害健康，只可偶爾食之，調(diào)換口味。