１９８４年衛(wèi)生部公布了我國(guó)花生、馬鈴薯、大米等６種輻照食品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，這是我國(guó)第一次允許使用輻照食品。所謂輻照食品，是將食品經(jīng)一定量的放射線（通常用的為鈷６０所產(chǎn)生的γ－射線）照射，以抑制食品的發(fā)芽（如馬鈴薯、洋蔥），殺滅食物中的害蟲和食品中的微生物，從而防止食品的腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)食品的保存期限。

　　輻照食品安全嗎

　　對(duì)于任何食品來(lái)說(shuō)，人們食用時(shí)考慮的是食品的營(yíng)養(yǎng)性、品質(zhì)等問題，尤其是食品的安全性越來(lái)越受到消費(fèi)者的關(guān)注。有人不禁要問：輻照食品是否有放射性殘留、對(duì)人是否有害？

　　專家解釋說(shuō)，食品在接受照射時(shí)，不直接與接觸，只接觸由r射線、x射線或電子束帶來(lái)的能量對(duì)食品進(jìn)行處理，因此不存在食品帶有放射性的問題。通過對(duì)輻照食品的化學(xué)研究、毒理學(xué)研究、營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究、微生物學(xué)研究，事實(shí)已經(jīng)證明輻照食品是安全的。食品輻照技術(shù)不添加任何化學(xué)物質(zhì)，食品不會(huì)被污染、不存在殘留，極大地提高了食品的安全性。而且，節(jié)約了大量熱能、電能，還減少了環(huán)境污染。

　　由于擔(dān)心經(jīng)放射線照射后的食品對(duì)人體有危害，尤其是對(duì)的恐懼心理，人們對(duì)輔照食品持懷疑態(tài)度。經(jīng)國(guó)內(nèi)外２０多年來(lái)的大量研究證明，這種輻照食品是安全可靠的，對(duì)人體完全無(wú)害，而且還是很有前途的一種食品防腐的保藏方法。經(jīng)過照射的食品，不會(huì)產(chǎn)生放射線，對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的破壞也很少，也不產(chǎn)生任何有毒物質(zhì)，也沒有殘留的有害物質(zhì)。大量的動(dòng)物試驗(yàn)證明，輻照食品無(wú)致癌、致畸的作用。

　　輻照食品現(xiàn)狀

　　食品輻照是WTO認(rèn)可的一項(xiàng)技術(shù)，我們的技術(shù)研究程度離發(fā)達(dá)國(guó)家還有很大差距，國(guó)家沒有強(qiáng)制性要求實(shí)施，許多企業(yè)甚至根本不知道有這一技術(shù)。同時(shí)，受資金、設(shè)備等方面的限制，市場(chǎng)上的食品并沒有都經(jīng)過輻照，目前，我國(guó)每年只有8－10萬(wàn)噸食品經(jīng)過輻照。推動(dòng)食品輻照的發(fā)展還任重道遠(yuǎn)，國(guó)家應(yīng)加大推廣力度，企業(yè)要提高對(duì)這一新技術(shù)的認(rèn)識(shí)。

　　國(guó)外從７０年代開始用輻照殺菌、保存食品。美國(guó)“阿婆羅”號(hào)上宇航員所吃的各種食物都是經(jīng)過輻照處理的。我國(guó)四川生產(chǎn)的輻照香腸，其色、香、味都很好，經(jīng)輻照的鮮肉，在室溫下存放２個(gè)月后，仍然和新鮮肉近似，比凍肉咸肉的色、香、味都要好。預(yù)計(jì)今后輻照食品將會(huì)得到更大的發(fā)展，是一種經(jīng)濟(jì)、安全、可靠的食品保存方法，也是和平利用原子能的一個(gè)重要方面。