血細胞的主要成分就是紅細胞。影響紅細胞生成的主要因素之一就是鐵元素。食物提供的鐵元素有兩種類型：一種是來自于動物性食物的鐵———有機鐵，它容易被人體吸收，不受食物中其他物質的干擾，主要來源是動物全血，動物肝臟和肉類等。因此說吃血補血效果不錯。

　　另一種是來自于植物食物的鐵———無機鐵，它的吸收容易受食物中的植酸、草酸和膳食纖維干擾，吸收率很低。鐵元素缺乏容易造成缺鐵性貧血。防治缺鐵性貧血的食療方法之一就是不定期地吃動物全血、動物肝臟和瘦肉等。