改革開(kāi)放的大潮造就了一大批經(jīng)濟(jì)建設(shè)的弄潮兒，一些企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者帶領(lǐng)著手下員工在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的急流中奮勇前進(jìn)，并取得了輝煌的成功。然而，有些總經(jīng)理(人稱“老總”)，應(yīng)該說(shuō)為數(shù)還不少，他們關(guān)于飲食的知識(shí)卻少得可憐。人們常常可以看到這樣一些老總：工作忙起來(lái)置一日三餐于不顧，可在應(yīng)酬的酒席宴上大吃大喝，暴飲暴食。這樣的飲食方式對(duì)健康是有害的。

　　正常成年中國(guó)人的膳食習(xí)慣為一日三餐，三餐的分配應(yīng)該“早餐吃好，午餐吃飽、晚餐吃少”，也就是說(shuō)要把人體一日內(nèi)需要的熱能和營(yíng)養(yǎng)素合理地分配到一日三餐中去，早餐占全天熱能的25%，午餐占全天熱能的40%，晚餐占全天熱能的35%，以適應(yīng)人體生理狀況和工作需要。千萬(wàn)不要幾餐不吃，一餐暴飲暴食。因?yàn)槿顺赃M(jìn)去的食物，必須經(jīng)過(guò)胃的加工消化，變成與胃酸混合的食糜，再經(jīng)過(guò)小腸的膽汁、胰液、腸液的化學(xué)作用，把不能吸收的大分子蛋白質(zhì)分解為可以吸收的氨基酸；脂肪分解為甘油和脂肪酸；碳水化物分解為葡萄糖，然后通過(guò)腸壁，進(jìn)入血液循環(huán)，把營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)輸送到各組織細(xì)胞，被身體利用。但上述每個(gè)階段的能力都是有一定限度的。例如，一個(gè)成年人每天分泌的胃液約為1500毫升-2500毫升、胰液700毫升-3000毫升。超過(guò)這個(gè)限度，就會(huì)破壞胃、腸、胰、膽等器官的正常功能；加上胃脹得很大，抬高膈膜影響心臟活動(dòng)；同時(shí)胃的蠕動(dòng)也十分困難，整個(gè)正常的消化功能被破壞了。

　　少數(shù)嚴(yán)重者會(huì)造成急性腸胃炎、急性胃擴(kuò)張、急性胰腺炎，誘發(fā)心臟病等。而若忙起來(lái)就忘了吃飯，身體得不到及時(shí)的能量補(bǔ)充，只得動(dòng)用體能，消耗身體的糖原和蛋白質(zhì)，時(shí)間長(zhǎng)了，不但影響體能，還會(huì)引起胃潰瘍等疾病。

　　另外，老總們的應(yīng)酬宴會(huì)都是以副食為主，動(dòng)物蛋白占70%-80%，山珍海味、雞鴨魚肉，都 是些優(yōu)質(zhì)蛋白。然而據(jù)有關(guān)研究，宴會(huì)中的蛋白質(zhì)最多也只能被身體吸收利用30%，而70% 被白白浪費(fèi)掉。同時(shí)，飲食以動(dòng)物蛋白質(zhì)為主本身就不利于健康。因?yàn)榭茖W(xué)研究已經(jīng)證實(shí)，膳食中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化物等營(yíng)養(yǎng)素在代謝過(guò)程中是相互影響、相互利用。蛋白質(zhì)的消化吸收以及在體內(nèi)的利用和儲(chǔ)留，需要碳水化物提供的能量，不然就會(huì)消化不良或食欲不振，正常成年人膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化物這三大營(yíng)養(yǎng)素的重量比例應(yīng)該是1：0.8：7.5。同時(shí)蛋白質(zhì)中缺乏谷類、蔬菜、水果中含的維生素?zé)o機(jī)鹽和纖維素，而這些恰恰是維持健康身體所必需的。有關(guān)調(diào)查表明，以動(dòng)物性食物為主食的人群，腫瘤的發(fā)生率高于以谷類為主食、動(dòng)物性食物為副食的人群。總之，吃的學(xué)問(wèn)很多，關(guān)系到一個(gè)人的身體健康和工作精力，所以，老總們一定要懂得吃的學(xué)問(wèn)。