已經(jīng)知道有些食物具有抗齲性.有學(xué)者發(fā)現(xiàn)在吃糖后馬上吃花生可以糾正因吃糖引起的菌斑ph下降.schmid等在研究南非的傳統(tǒng)食物后指出,高梁的抗齲作用可能是當(dāng)?shù)睾谌嘶箭x率低于周圍人群的原因之一.

　　graenmade等發(fā)現(xiàn)可可中有某種物質(zhì)可降低羥基磷灰石對酸的溶解性.當(dāng)可可濃度達1mg/ml時,羥基磷灰石的酸溶解率下降75%.可可中的成分還有抑制葡糖基轉(zhuǎn)移酶的作用.目前抗齲效果比較肯定的是奶制品.silva等發(fā)現(xiàn)用蔗糖漱口后馬上吃奶酪結(jié)果菌斑ph下降不明顯,且可減少由蔗糖引起的釉質(zhì)脫礦71%.隨后的研究進一步指出奶酪的抗齲成分主要是其中的磷和鈣.thomson證實將乳清礦物質(zhì)加至果汁中飲用,釉質(zhì)的脫礦明顯降低.動物試驗證實,用20%蔗糖加奶酪喂養(yǎng)動物與20%蔗糖組相比較,兩組的患齲率有明顯的區(qū)別.奶制品抗齲的機制可能是：

　　1)通過蛋白質(zhì)特別是酪蛋白的作用可降低釉質(zhì)的酸溶解性及使菌斑ph升高.

　　(2)通過脂肪的作用,奶酪本身的口感和其中所含的脂肪可刺激唾液的分泌,加速糖從口腔中清除,干擾致齲病菌的生長代謝.

　　(3)通過其中的礦物質(zhì)可促進牙面的再礦化.

　　(4)新鮮牛奶中含有類似唾液中的抗菌系統(tǒng)如乳酸過氧化物,乳酸鐵,溶菌酶,免疫球蛋白等.

　　因此,目前有些學(xué)智推薦,當(dāng)食用致齲性食物時,同時食用奶制品,可降低齲病的發(fā)生.