1、羊肉團魚湯益氣補不足

        ［用 料］羊肉一腳子，卸成事件，草果五個。

        ［制用法］上件熬成湯，濾凈。團魚五六個，煮熟去皮、骨，切作塊。用面二兩作面絲， 生姜汁一合、胡椒一兩，同炒，蔥、鹽、醋調(diào)和。

        ［功 效］健脾，益氣，補不足。

        2、八寶雞湯調(diào)補氣血

        ［用 料］黨參5克，茯苓5克，炒白術(shù)5克，炙甘草2.5克，熟地7.5克，白芍5克，當(dāng)歸7.5 克，川芎3克，母雞1只，豬肉750克，豬雜骨750克，蔥、姜、料酒、味精、食鹽各適量。

        ［制用法］將以上中草藥裝入紗布袋內(nèi)扎好。母雞開膛去內(nèi)臟及雜物，洗凈。豬肉洗凈， 雜骨敲碎。生姜拍破、蔥切成節(jié)待用。將雞肉、豬肉、藥袋、雜骨放入鋁鍋內(nèi)，加水適量， 先用旺火燒開，打去浮沫，加入蔥、姜、料酒，改用文火煨至爛。將藥袋撈出不用，撈出雞 肉、豬肉，切好，再放入鍋內(nèi)，加少許鹽、味精即成。

        ［功 效］調(diào)補氣血。用治氣血兩虧、面色萎黃、食欲不振、四肢乏力。

        3、兔生補中益氣

        ［用 料］兔，米泔水，作料適量。

        ［制用法］兔去骨，切小塊，米泔水浸，捏洗凈。用酒浸洗，漂凈，瀝干。加大、小茴香 、胡椒、花椒、蔥花、油、酒、醋少許，入鍋燒滾，下肉，熟用。

        ［功 效］補益脾胃，清熱止血。

        4、羊肉松黃湯補血氣壯筋骨

        ［用 料］羊肉一腳子，卸成事件，草果五個，回回豆子半升，搗碎去皮。

        ［制用法］上件同熬成湯，濾凈。熟羊胸子一個，切作色數(shù)大，松黃汁二合、生姜汁半合 一同下，炒蔥、鹽、醋、芫荽葉調(diào)和勻。對經(jīng)卷兒食之。

        ［功 效］溫補氣血，壯陽益腎，強筋骨。

        5、水龍 饣其 子補中益氣

        ［用 料］羊肉二腳子，世成乞馬，白面六斤切作錢眼饣其子，雞子十個，山藥一斤，糟 姜四兩，胡蘿卜五個，爪齏二兩各細(xì)切，三色彈兒，內(nèi)一色肉彈兒，外二色粉雞兒。

        ［制用法］上件用清汁下，胡椒二兩、鹽、醋調(diào)和。

        ［功 效］補中益氣，滋陰強身。

        6、春盤面補虛益腎強身

        ［用 料］切面(細(xì)絲)100克，羊肉、羊肚、羊肺各50克，雞蛋2個，生姜3片，韭黃25克， 鮮蘑菇25克，胡椒面、鹽、醋各少許。

        ［制用法］將羊三切絲，雞蛋攤餅切絲，然后與姜、韭黃(末)、蘑菇同切面共煮熟，臨熟 下其他調(diào)料食用。

        ［功 效］本品為補中益氣血食療方，常食用有扶虛補損之功，強身延年之效。

        7、燕窩參益肺止咳

        ［用 料］燕窩5克，西洋參5克。

        ［制用法］將燕窩用水浸透，洗凈，與西洋參同放入燉盅內(nèi)，注入八成滿的開水，加蓋隔 水燉3小時，便可飲用。

        ［功 效］對肺胃陰虛所致的干咳、潮熱盜汗，有較好的療效。

        8、參棗糯米飯補氣養(yǎng)胃

        ［用 料］黨參10克，大棗20克，糯米250克，白糖50克。

        ［制用法］先將黨參與大棗用溫水泡發(fā)，然后連水倒入鍋里煮半小時，撈出黨參及棗，留 湯備用。糯米洗凈，加水適量放在大碗內(nèi)，上鍋蒸熟后扣在盤中，把棗擺在上面，再把湯液 加白糖煎成黏汁，澆在棗飯上即成。

        ［功 效］適于體虛氣弱、身倦乏力、心悸失眠、食欲不振、便溏浮腫者食用，有輔助療 效。常人食用增強體質(zhì)，有益健康。

        9、軟炸鵪鶉蛋補五臟

        ［用 料］鵪鶉蛋20只，雞蛋清5只，淀粉25克，白面15克，蔥姜汁15克，黃酒1克，細(xì)鹽 、味精、食油各適量。

        ［制用法］鵪鶉蛋煮熟，剝?nèi)?，用刀在蛋白上輕輕劃些刀口，然后放入碗內(nèi)，加蔥姜汁 、鹽、味精拌勻腌一下，取出拍上干淀粉。同時把雞蛋清放在平盤中，用方竹筷連續(xù)抽打， 使其成為蛋泡，再拌入精白面粉、干淀粉成糊。接著把鍋燒熱，放入食油1公斤，待油三成 熱時，把鵪鶉蛋掛上蛋泡糊，用湯匙舀入油鍋炸至淡黃色撈出，裝盤上桌。

        ［功 效］據(jù)《本草綱目》記載，鵪鶉蛋有“補五臟，益中續(xù)氣，實筋骨，耐寒暑，清結(jié) 熱”之功效。鵪鶉蛋民間譽之為“動物人參”。

        10、玫瑰棗糕補脾腎益氣血

        ［用 料］玫瑰5克，小棗100克，蜜棗50克，紅糖250克，小米面50克。

        ［制用法］發(fā)酵好的白面放入食用堿，用鼻聞無酸味，放入中。紅糖用玫瑰水溶化，與小 米摻入發(fā)面中，調(diào)攪成半稀糊狀。屜布用水浸濕，將調(diào)好的面糊倒入一半攤平，放上去核的 小棗，再將剩下的一半面糊倒上，刮平，放上蜜棗，用屜布裹好，置旺火上蒸半小時即成。 熟后晾涼，切塊。

        ［功 效］補脾腎，益氣血。適用于貧血、食欲不振、消化不良的患者食用，有增進(jìn)食欲 、防病保健的作用。

        11、啤酒益氣活血助消化

        ［用 料］啤酒適量。

        ［制用法］經(jīng)常適量飲用，不宜加熱。

        ［功 效］興奮神經(jīng)，益氣活血，增進(jìn)食欲，解熱利尿，強心鎮(zhèn)靜。對高血壓、動脈硬化 、心臟病、腎病水腫、肺結(jié)核等均有一定的療效，并可促進(jìn)產(chǎn)婦乳汁分泌。

        12、茭白炒鱔絲補虛利利肝腎

        ［用 料］茭白250克，土豆100克，鱔魚絲250克，生地10克，太子參10克，生姜5克，黃 酒15克，鹽、味精各適量。

        ［制用法］先將生地、太子參煎半小時剩小半碗濾清去滓。茭白、土豆洗凈切絲，放入豆 油鍋內(nèi)煸炒，倒入藥湯，煮熟起出待用。把姜切成末與鱔絲共煸炒，放入黃酒，再入土豆、 茭白絲同炒，起鍋前放鹽及味精及成。

        ［功 效］本品適用于一切慢性病患者的保健，尤其對腎病、肝硬化、尿毒癥等疑難病有 一定的輔助治療作用。

        13、羊肚腎粉補中益氣

        ［用 料］羊肚(羊胃)1個，羊腎(羊腰子)4個，地黃150克，干姜、昆布、地骨皮各100克 ，白術(shù)、桂心、人參、厚樸、海藻各80克，甘草、花椒各30克。

        ［制用法］將羊腎剖開去筋膜，洗凈放入羊肚中，然后將其他各品研為細(xì)末，亦納入羊肚 內(nèi)，用線扎緊兩端，放鍋內(nèi)蒸熟，再晾干搗碎成粉。每次以黃酒送服5克，每日2次。

        ［功 效］有補中益氣之功，久服體壯。

        14、牛肉大米粥補氣壯腰

        ［用 料］牛肉片100克，大米200克，五香粉、鹽各適量。

        ［制用法］按常法煮粥。每日吃1次。

        ［功 效］大補元氣。用治體虛乏力、筋骨酸軟及氣虛氣短等癥。

        15、黃芪燉牛股肌補中益氣

        ［用 料］牛股肌100克，黃芪30克，防風(fēng)20克，升麻6克。

        ［制用法］將上物共放碗內(nèi)蓋嚴(yán)隔水燉熟，調(diào)味。吃肉飲湯。

        ［功 效］補中益氣。有升提下降臟器的功能，可治療胃、腎下垂，腹股溝疝下附及子宮 脫垂等。

        16、牛肉膠凍補氣血健脾胃

        ［用 料］牛肉1000克，黃酒250克。

        ［制用法］將牛肉洗凈，切成小塊，放入大鋁鍋內(nèi)，加水適量，煎煮，每小時取肉汁1次 ，加水再煮，共取肉汁4次。合并肉汁液，以文火繼續(xù)煎熬，至黏稠為度，再加入黃酒，至 黏稠時停火。將黏稠汁倒入盆內(nèi)冷藏。取牛肉膠凍食用。

        ［功 效］適于氣血虛弱、身體羸瘦、少食消渴、精神倦怠的患者食用。

        17、牛肉清湯有益久病體虛

        ［用 料］瘦牛肉250克，鹽少許。

        ［制用法］用清水煮牛肉，水沸后撈去浮沫，改用文火煮爛，加鹽。日飲汁2次。

        ［功 效］適于久病體弱、中氣下陷、氣短無力、唇白面黃、大便匯瀉、浮腫、手足厥冷 、畏寒以及頭昏目眩。

        18、人參蓮肉湯補氣益脾

        ［用 料］白人參10克，蓮子10枚，冰糖30克。

        ［制用法］先將人參及蓮子浸泡，加入冰糖，裝在盛藥的碗內(nèi)，隔水蒸1小時即成。吃蓮 子喝湯。

        ［功 效］用治病后體弱、脾虛、不思飲食、倦怠、自汗、匯瀉。

        19、人參湯圓補中氣安心神

        ［用 料］人參5克，玫瑰蜜15克，櫻桃蜜15克，黑芝麻30克，白糖150克，雞油30克，面 粉15克，糯米粉500克。

        ［制用法］①將人參加水潤軟切片，再微火烘脆，研成細(xì)粉。雞油熬熟，濾渣晾涼。面粉 放干鍋內(nèi)炒黃，黑芝麻炒香，搗碎待用。②將玫瑰蜜、櫻桃蜜用搟面杖壓成泥狀，加入白糖 ，撒入人參粉和勻，點入雞油調(diào)和，再加入炒面揉至滋潤成餡備用。③將糯米面和勻，滲水 淋濕，成滋潤的粉團，搓成長條，分成注團(每個重12克)，然后捏成小酒杯形，包上心子， 做成湯圓。④將鍋內(nèi)清水燒沸時，將湯圓下鍋，文火煮至湯圓浮起在9水面上，再煮2-3分鐘 即成。

        ［功 效］用治脾虛匯瀉、心悸自汗、倦怠乏力。

        20、人參米肚補益脾胃

        ［用 料］白人參10克，茯苓15克，甜杏仁10克，紅棗12枚，陳皮1片，糯米100克，雄豬 肚1只，花椒7粒，白胡椒 7粒，姜1塊，獨頭蒜4頭，蔥1根，味精、料酒、精鹽、奶湯各適 量。

        ［制用法］(1)中藥的炮制加工：①選個大、頭粗、色白、結(jié)實的白人參1枝，刷洗干凈， 裝入茶盅內(nèi)，加水75毫升，將參盅放入鋁鍋中(鍋中水為參盅的一半)，上旺火隔水煨燉30分 鐘，再用小火煨30分鐘，離火后取出參盅，略冷，取出人參切為12片，晾干。參盅內(nèi)的原質(zhì) 人參湯均存好，備用。②選肉質(zhì)豐潢、個大、無蟲的大紅棗12枚，微微用白酒灑數(shù)遍，清凈 紅棗外面皮質(zhì)，然后將棗剖開，取出棗核。③選結(jié)實連皮的白茯苓1塊，洗凈，備用。④選 肥大的甜杏仁，放入開水鍋中浸泡，煮至皮皺起時，置冷水中搓去皮，留下凈仁，晾干，備 用。⑤選老陳皮1個，淘洗干凈，破為兩半，取一半備用。⑥將去皮的甜杏 仁均勻地放入12枚去核的紅棗內(nèi)，復(fù)將棗肉合好，備用。

        (2)膳料加工：①糯米揀凈泥砂雜質(zhì)，淘洗干凈備用。②將豬肚用少量的白礬、鹽攪勻，用 手搓之，待豬肚黏液脫落時，清水沖洗干凈。把豬肚由開口處翻過來，用刀刮 去肚油，再 翻過來。將洗凈的豬肚用開水稍燙片刻，用刀刮凈肚嘴處的一層白膜，再次洗凈后備用。③ 姜拍破，蒜去衣，蔥切作6厘米長的2節(jié)，備用。

        (3)藥膳制作：①將糯米、人參、杏仁、紅棗、茯苓、陳皮、花椒、白胡椒共同裝入白凈紗 布口袋內(nèi)，微微扎口，保持氣體流通。②將裝好各種中藥的紗布袋放入豬肚內(nèi)，置于XX中， 加入適量的奶湯，放進(jìn)料酒、精鹽(味不宜過重)、姜塊、蔥節(jié)、蒜頭。③旺火上籠約蒸2小 時，待肚爛飯熟時，取出稍涼，從XX中取出豬肚，再從豬肚中取出紗布袋。XX中原湯留存?zhèn)?用。④將紗布袋打開，取出糯米飯用小碗盛好。取出12片人參另用小碗放好。取出12枚杏仁 棗，放于一個瓷盆底部，其他如茯苓、陳皮、姜、蔥、蒜、花椒、胡椒等均不用。⑤將豬肚 斜刀片為薄片，放于紅棗之上，再將12片人參放于豬肚之上。⑥小鍋上火，將XX內(nèi)原湯注入 ，再加入?yún)⒅褍?nèi)的人參湯，一并燒開，略放味精嘗好味，徐徐將人參肚片舀入瓷盆內(nèi)，注意 徐徐注入，以保持原來外形。

        小碗盛好的糯米飯，來自人參豬肚，稱為“玉晶”。其營養(yǎng)價值之高，遠(yuǎn)非普通米飯所 能比；其味之鮮美，更非其他米飯所能望其頂背。全膳實為祖國藥膳的一朵奇葩。

        ［功 效］適用于五勞七傷、虛損羸瘦、貧血、萎黃、咳嗽、痰多、吐血咯血、慢性胃炎 、胃下垂、胃及十二指腸球部潰瘍、中氣不足、四肢無力、精神萎靡、用腦過度、失眠健忘 或神經(jīng)官能癥、脾胃衰弱、食欲不振、食入難化、便溏、慢性腸炎、慢性痢疾、心臟病、結(jié) 核病、水腫、小兒營養(yǎng)不良、佝僂病、智力發(fā)育遲緩、脫肛、白帶異常、大病后和產(chǎn)后及手 術(shù)后久不復(fù)原。

        21、清蒸杏仁雞潤腸定喘

        ［用 料］甜杏仁50克，母雞1只(約1公斤)，鹽、料酒、胡椒面、白糖、蔥、姜適量。

        ［制用法］將雞爪、頭、頸剁去，從脊背開膛取出內(nèi)臟雜物，洗凈。蔥切段，姜切片。杏 仁用溫水浸泡，剝?nèi)?a target="_blank">內(nèi)衣。把雞放入蒸盆內(nèi)，加入雞湯(或溫水)，撒上胡椒面、鹽、白糖、 料酒，再將蔥、姜、杏仁放在雞身兩側(cè)，隔水蒸1個半小時，取出揀去蔥、姜即成。

        ［功 效］適用于氣管炎 target=_blank>慢性支氣管炎、肺結(jié)核、老年便秘患者服食，對癌癥亦有輔助治療作用 。

        22、五味子雞補腎益肺

        ［用 料］五味子50克，母雞1只。

        ［制用法］宰凈的母雞去內(nèi)臟，然后將五味子納入雞肚內(nèi)，縫合，置于鍋內(nèi)，加開水適量 ，大火燉熟。吃雞飲湯，分3次吃完，連吃多次。

        ［功 效］補腎益肺，斂汗生津。對勞傷羸瘦、肺虛喘咳、夢遣滑精、久瀉久痢有效。

　     23、參芪雞治子宮及臟器下垂

        ［用 料］黨參30克，黃芪60克，母雞肉100克，紅棗5枚，生姜3片，鹽2克。

        ［制用法］收拾干凈的雞，放入搪瓷盆內(nèi)加水，加進(jìn)中藥和姜、棗(去核)，隔水燉熟，加 食鹽調(diào)味。飲湯吃肉佐餐。每隔3-5天吃1次，連續(xù)3-5次有顯效。

        ［功 效］補中益氣。治療由于中氣不足所致的體倦乏力、氣短懶言、子宮下垂、，男子 腹股溝疝，脫肛，胃下垂等慢性臟器下垂。還用來治療小兒夏令虛癤、陰瘡久不收口。

        24、母雞滋補湯補氣活血

        ［用 料］黃芪30克，山藥30克，黨參10克，當(dāng)歸10克，藕20克，老母雞1只，桂皮、花椒 、姜、鹽等適量。

        ［制用法］將雞宰殺后去毛及內(nèi)臟雜物，把以上五種中藥等用紗布包扎好，另把佳皮等佐 料也用紗布包扎好，雞放入鍋內(nèi)，下兩個紗布包，加水淹沒雞體，先旺火后文火煮爛，食時 加鹽或調(diào)料。每日3次佐餐。用后加熱，連續(xù)服用1周。

        ［功 效］增加機體造血及細(xì)胞修復(fù)功能。幾種中藥具有補氣活血、健脾胃、助消化等作 用，更適于嚴(yán)重?zé)齻?、大手術(shù)后患者服食。

　     25、水晶雞夏季溫補佳肴

        ［用 料］母雞1只(約500克)，凍粉20克，蔥、姜、料酒、味精、鹽、大料各適量。

        ［制用法］將凈雞從脊部剖開，剁去雞爪、嘴，斬成小塊，平鋪容器內(nèi)，將蔥、姜、大料 拍碎，撒在雞塊上，加鹽、料酒腌3小時，然后上籠蒸1小時，取出晾涼，揀去蔥、姜、大料 ，將雞塊分裝五個碗內(nèi)，待用。用清水雞750克，加鹽、料酒、味精調(diào)味，加上凍粉上籠蒸 化，取出過濾，盛入裝有雞塊的碗內(nèi)，入冰箱凍結(jié)即成，食時從碗內(nèi)扣出。本品晶瑩透明， 味美涼潤。

        ［功 效］溫中，益氣，補髓，填精。治虛勞羸瘦、中虛胃呆食少、匯瀉、消渴、水腫、 產(chǎn)后乳少，夏季暑熱食用最為相宜。

        26、人參燉烏雞補五臟六腑

        ［用 料］烏雞2只(約1500克)，五花豬肉250克，人參10克，蔥、姜、鹽、味精、胡椒粉 各適量。

        ［制用法］將收拾干凈的雞剔去全部骨頭，切成方塊。再將烏雞胄同五花肉、雞肉放入砂 鍋內(nèi)加清水、蔥、姜，上火燒開，改為文火煨3個小時，至湯清味濃時，過籮。過籮后，再 倒入砂鍋內(nèi)，下入雞塊和人參，加精鹽、胡椒粉、味精和少量的上等白酒，放置火上燒開， 沸后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)文火慢慢煨燉，待雞肉嫩爛，人參松軟，即可。

        ［功 效］有補五臟六腑、安神定魂、止驚明目、開心益智、延年益壽之功。

        27、奶油珍珠大補諸虛

        ［用 料］鵪鶉蛋10個，紅棗8個，牛奶100克，橘子瓣、鹽、味精、洋粉各適量。

        ［制用法］鵪鶉蛋用冷水煮開，燜熟，再放入冷水內(nèi)浸涼，剝?nèi)サ捌?。將紅棗用開水泡軟 ，再用小刀剔去棗核，洗凈。砂鍋中加鮮湯半碗，倒入鵪鶉蛋，加鹽、味精，燒沸，再下紅 棗煮沸，立即倒入鮮牛奶，勾洋粉芡，批上明油，出鍋，裝平盆，盆邊用橘子瓣圍邊。此菜 色彩鮮艷、奶香撲算、鮮咸微甜、營養(yǎng)豐富。

        ［功 效］適于兒童、孕婦、產(chǎn)婦和年老體弱的人食用。

　     28、爆炒人參雞片大補元氣

        ［用 料］鮮人參15克，雞脯肉200克，冬筍25克，黃瓜25克，雞蛋1個，鹽、料酒、濕淀 粉、蔥、姜、香菜梗、雞湯、豬油、香油各適量。

        ［制用法］雞脯片成長方形的薄片。人參洗凈，斜刀切成薄片。冬筍、黃瓜斜切片，蔥、 姜切絲，香菜梗切段。將雞片上抹鹽、味精后拌勻，下入蛋清，濕淀粉拌勻。將勺內(nèi)放豬油 ，油鍋五成熱時，下入雞片，用筷子打散，熟時撈出，控凈油。用鹽、味精、雞湯、料酒對 成汁。再將勺內(nèi)放底油，油六成熱時，下蔥、姜絲、筍片、人參片煸炒，再下黃瓜片、香菜 梗、雞處，烹上汁顛翻幾下，淋上香油即成。

        ［功 效］大補元氣。用治身體虛弱、臟腑功能減退。

        29、清蒸人參雞大補元氣

        ［用 料］人參15克，母雞1只，火腿10克，水發(fā)玉蘭片10克，水發(fā)香菇15克，精鹽、料酒 、味精、蔥、姜、雞湯各適量。

        ［制用法］①母雞宰后去毛，開膛取出腸及雜物，放入開水鍋里燙一下，用涼水洗凈。火 腿、玉蘭片、香菇、蔥、生姜均切片。②人參用開水泡開，上籠蒸30分鐘，取出。③將母雞 洗凈，放在盆內(nèi)，放入人參、火腿、玉蘭片、香菇、蔥、生姜、精鹽、料酒、味精，添入雞 湯(淹沒過雞)，上籠，在旺火上蒸爛熟。④將蒸爛熟的雞放在大碗內(nèi)，將人參(切碎)、火腿 、玉蘭片、香菇擺在雞肉上(除去蔥、姜不用)，將蒸雞的湯倒在勺里，置火燒開，撇去沫子 ，調(diào)好口味，澆在雞肉上即成。

        ［功 效］大補元氣，固脫生津，養(yǎng)血安神。用治勞傷虛損、食少、倦怠、健忘、眩暈頭 痛、陽痿、尿頻、氣血津液不足。

　     30、慈禧點食“麻豆腐”

        ［用 料］鮮嫩羊肉、胡蘿卜、豌豆苗，麻豆腐(系用細(xì)豆腐渣發(fā)酵而成)。

        ［制用法］選用鮮嫩的羊肉和胡蘿卜，切成小方丁，再加以少量鮮嫩豌豆苗，炒之前將胡 蘿卜丁和豌豆苗用熱湯油浸泡一定時間，使其保持色澤和鮮美的味道。烹炒時，先在鍋內(nèi)放 一些香油，油熱后放羊肉丁和適當(dāng)甜面醬煸炒，以調(diào)解麻豆腐的酸性和羊肉的膻氣。待羊肉 八成熟時，即放入麻豆腐加鹽翻炒，要多燒幾開。等麻豆腐沒有生豆味時，再放入豆苗和胡 蘿卜丁，炒勻后盛在瓷盤中，上面撒上一層預(yù)先炸焦的細(xì)干辣椒絲便可食用。

        ［功 效］麻豆腐是黃豆制作豆腐剩余的細(xì)渣，經(jīng)過發(fā)酵而成。它含有酸味，有助于老年 人開胃消化、軟化血管，并有使人機體免于迅速老化的作用。

        31、地骨爆兩樣補氣養(yǎng)血

        ［用 料］地骨皮12克，神曲、陳皮各10克，嫩羊肉250克，羊肝250克，濕淀粉、食油、 蔥絲、豆豉、鹽、白糖、黃酒各少許。

        ［制用法］先將在骨皮等三味中藥加水煎煮40分鐘，去渣，加熱濃縮成稠液，備用。嫩羊 肉及羊肝洗凈，切絲，用濕淀粉拌勻，再以食油爆炒至熟，烹加藥液和蔥、豉、糖、鹽、酒 等調(diào)料，收汁即成。分頓食用。

        ［功 效］適于久病體虛、手術(shù)及產(chǎn)后補養(yǎng)。

        32、五彩鹿絲補虛羸瘦弱

        ［用 料］鮮鹿肉250克，冬筍絲、冬菇絲、紅蘿卜絲、芹菜絲各適量，米粉50克，蔥絲、 姜末、醬油、鹽、食油各少許。

        ［制用法］鹿肉洗凈，切絲。油鍋燒熱，將蔥、姜煸炒出香味，下冬筍等四絲爆炒，烹醬 油、鹽翻炒，出鍋，盛在平盤中，撒上用油炸過的米粉即成。本品甘香可口，色彩絢麗。

        ［功 效］對人體有補益氣血作用，適于病后、產(chǎn)后、手術(shù)后的人食用，常人食用增進(jìn)體 質(zhì)、延年益壽。

        33、炒榛仁補氣血增食欲

        ［用 料］榛子仁(炒)50克，白糖適量。

        ［制用法］將炒焦的榛子仁搗碎研末，加糖拌勻。食用，每日1或2次。 ［功 效］用于氣血不足及病后體虛乏力、身體消瘦、飲食減少。

        34、黨參燒蹄花大補元氣

        ［用 料］凈豬蹄10個，黨參25克，鹽、味精、料酒，白糖，蔥，姜，糖色，香油，水淀 粉，食油，雞湯。

        ［制用法］①豬蹄用火燎去毛，用開水浸泡，刮干凈，然后用刀劈開，再用蔥水煮去掉異 味。②鍋上火注入食油，將鮮蔥、姜煸出香味，放入雞湯，調(diào)好色味，鍋底墊好竹篦子，再 放入豬蹄用微火煨4小時左右。③黨參用溫水浸泡后，上籠蒸透，然后切片待用。④豬蹄煨 好后，剔去骨，再放回鍋中，加入黨參稍煨，待汁濃肉爛時挑去蔥、姜，將豬蹄擺入盤內(nèi)， 用原汁勾芡澆上即可。

        ［功 效］補中益氣，升陽固表。用治病后體虛、產(chǎn)后貧血、氣虛乳少。

        35、紅參牛頭大補五臟

        ［用 料］牛頭1個，紅參50克，火腿、干貝、口蘑、海米、母雞、肘子各適量，鹽、味精 、白糖、料酒、糖色、白酒、蔥段、姜絲各少。

        ［制用法］①用母雞和肘子煮湯。口蘑用開水發(fā)泡后摳去泥沙洗凈。干貝、海米洗凈泥沙 。牛頭用火燎去毛后，放于溫水中，將焦毛刮去，再用小火把面皮部分燒焦，入溫水刮洗， 如此反復(fù)幾次后，放于大鍋中用沸水煮至能去骨時，撈出去掉大骨，并加工成5厘米見方的 塊，再用清水、蔥、姜和白酒反復(fù)煮幾次以去異味。紅參用溫水浸泡后上籠蒸透，晾涼切作 片。②取炒鍋1個，鍋底墊好竹篦子，將牛頭肉擺好，再把火腿、干貝、口蘑、海米、母雞 、肘子及湯放入鍋內(nèi)，加入鹽、糖色、用微火燒5小時左右。牛頭燒好后翻扣盤中，再將紅 參片放入牛頭汁中，加入味精收汁，澆在盤中即可。

        ［功 效］補五臟，安精神，明目開心益智，久食輕身延年，大補元氣。用治體虛乏力、 形寒肢冷、脾虛食欲不振、虛勞心悸、久虛久痢、腰膝酸軟。

        36、豆蔻釀鳳翅理氣健胃

        ［用 料］雞翅膀24個，豆蔻15克，火腿、青椒、胡蘿卜、冬筍各適量，鹽、味精、胡椒 面、料酒、蔥、姜水、淀粉、雞油、清雞湯各少許。

        ［制用法］豆蔻加少許清水上籠蒸透。火腿、胡蘿卜、青椒、冬筍，切約5厘米長的粗絲 ，用沸水沖燙后待用。鍋內(nèi)注入水，放蔥、姜調(diào)好味，將雞翅煮熟，撈出晾涼，雞翅取中段 剁去兩頭，將雞翅骨抽出，把四種粗絲及豆蔻鑲穿于雞翅中。加工完畢后，將雞翅放入盤中 擺齊，再上籠蒸透取出，用清雞湯調(diào)好口味，勾芡，淋入雞油調(diào)勻，澆入盤中即成。

        ［功 效］清香理氣，醒脾散寒，滋養(yǎng)健胃。適用于虛勞瘦弱、食欲不振、濕阻氣滯、胸 悶腹脹、脘腹冷痛、噫氣、呃逆、哎吐、虛勞心悸、久瀉久痢。

        37、白果清燉雞固腎補肺

        ［用 料］雛母雞1只，白果、水發(fā)冬菇、冬筍、火腿各50克，鹽、味精、料酒、胡椒面、 蔥、姜各適量。

        ［制用法］①雞去毛及內(nèi)臟，洗凈。冬菇去蒂洗凈，切成柳葉片?；鹜仁榔?，蔥切段，姜 切片。白果剝?nèi)ビ财ず蛢?nèi)衣。②取砂鍋放滿清水，將雞放入，上火燒開，濾去血沫，然后放 蔥、姜、冬菇、冬筍、火腿、白果，用微火燉3-4小時，雞熟后將蔥、姜挑出，下鹽、味精 、料酒、胡椒面等調(diào)料即成。

        ［功 效］補腎溫肺，益氣平喘。適用于肺結(jié)核咳嗽、老年體虛哮喘。

        38、人參菠菜餃補氣養(yǎng)神

        ［用 料］人參粉5克，豬肉500克，菠菜750克，面粉300克，姜、蔥、醬油、香油、鹽各 適量。

        ［制用法］將菠菜去莖留葉 ，洗凈，用少許鹽末攪拌腌5分鐘，用紗布包好擠出水分，備 用。人參粉過細(xì)籮篩，備用。豬肉剁成肉末，加鹽、醬油、香油、姜末拌 勻，稍加水，放 入蔥末、人參粉拌成餡。面粉用擠出的菠菜水和(如不夠用，可加清水)，揉勻，醒面20分鐘 后，按常法包餃子。煮吃。

        ［功 效］用治氣虛神衰、四肢倦怠、心跳。

        39、大麥粥久食多力健行

        ［用 料］大麥100克。

        ［制用法］煮粥。日服2次。

        ［功 效］經(jīng)常服食有強身壯體、令發(fā)不白、健胃消脹之功。

        40、千里脯潤肺滋陰生津

        ［用 料］牛、羊肉皆可，精者一斤，濃酒二盞，淡醋一盞，白鹽四錢，麥冬三錢，茴香 花椒末一錢。

        ［制用法］上物拌一宿，文武火熟，令汁干，妙絕?？砂惨辉?。

        ［功 效］補中益氣，滋陰生津。

        41、羊肉蘿卜湯補中下氣寬胸膈

        ［用 料］羊肉一腳子，卸成事件，草果五個，回回豆子半升，搗碎，去皮，蘿卜兩個。

        ［制用法］上件一同熬成湯，濾凈。湯內(nèi)下羊肉，切如色數(shù)大，熟蘿卜切如色數(shù)大，咱夫 蘭一錢、姜黃二錢、胡椒二錢、哈昔泥半錢、芫荽葉、鹽少許，調(diào)和勻。對香粳米干飯食之 。入醋少許。

        ［功 效］補中下氣，清肺養(yǎng)胃，覺胸膈。

        42、雞頭粉餛飩補中益氣

        ［用 料］羊肉一腳子，卸成事件，草果五個，回回豆子半升，搗碎，去皮。

        ［制用法］上件同熬成湯，濾凈。用羊肉作餡，下陳皮一錢(去白)、生姜一錢(細(xì)切)，五 味和勻。次用雞頭粉二斤，豆粉一斤，作枕頭餛飩，湯內(nèi)下香粳米一升，熟回回豆子二合， 生姜汁二合，木瓜汁二合，同炒蔥、鹽勻調(diào)和。

        ［功 效］補中益氣，收斂鎮(zhèn)靜，滋補強身。

        43、“明月映牡丹”補中益氣

        ［用 料］銀耳15克，熟豬油少許，鵪鶉蛋12只，火腿、山楂、香菜葉、鹽、味精、香油 、洋粉各適量。

        ［制用法］先將銀耳用溫水浸泡至膨脹，剔去老根，洗凈，再用熱水稍燙。另用小酒盅12 只，盅內(nèi)抹上熟豬油，各磕入一個鵪鶉蛋，將火腿及山楂片切成細(xì)長菱形薄片，各用6片分 別在12只蛋上組成一朵幾體圖案小花，配上一片香菜葉，連盅上籠蒸3分鐘。炒鍋中放雞湯 或肉湯，倒入銀耳，旺火燒滾，加鹽、味精，勾洋粉芡，淋上香油，盛在盆中央，再用牙把 鵪鶉蛋撥出小盅，勻稱地圍在銀耳四周，即成。鵪鶉蛋形為明月，銀耳狀若牡丹，色形俱佳 ，鮮香可口。

        ［功 效］補中益氣、強筋壯骨。對胃病、肺結(jié)核、哮喘、神經(jīng)衰弱及病后體虛均有輔助 療效。