或下頓熱著吃。其實(shí)，蔬菜中的維生素b1在炒好后溫?zé)岬倪^(guò)程中會(huì)損失25%。

　　吃菜更要喝湯。許多人不愛(ài)喝菜湯，事實(shí)上，炒菜時(shí)大部分維生素都溶解在菜湯里。以維生素c為例，小白菜煮好后，維生素c會(huì)有70%溶解在菜湯里;新鮮豌豆放在水里煮沸3分鐘，維生素c有50%溶在湯里。在洗切青菜時(shí)，若將菜切了再?zèng)_洗，大量維生素就會(huì)流失到水中。

　　多吃各色蔬菜。不同顏色蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同，對(duì)身體的保健作用也有所不同，吃的時(shí)候要盡量搭配食用，保證每天吃到多種顏色的蔬菜。

　　素食者應(yīng)補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素

　　維他命b12：制造紅血球，幫助生長(zhǎng)發(fā)育，維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能。

　　食品來(lái)源：啤酒酵母、乳制品、添加維他命b12的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品。

　　維他命d：幫助鈣質(zhì)吸收，有助于骨骼牙齒的生長(zhǎng)發(fā)育。

　　食品來(lái)源：雞蛋、乳酪、添加維他命d的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品。

　　鐵：幫助含氧血液的循環(huán)。

　　食品來(lái)源：果實(shí)核仁類、豆腐、南瓜子。

　　鈣：強(qiáng)化骨骼牙齒、幫助肌肉收縮、參與凝血反應(yīng)。

　　食品來(lái)源：奶類及乳制品、豆?jié){、豆腐、深綠色葉菜。

　　鋅：促進(jìn)肌肉的生長(zhǎng)發(fā)育、幫助人體新陳代謝正?；?，男性性功能正?；?。

　　食品來(lái)源：杏仁果、豆?jié){、豆腐、未精制的五谷雜糧類。

　　健康食譜

　　芥末金針菇黃瓜卷

　　原料：金針菇3兩、黃瓜5兩、蟹3兩、紅辣椒少許

　　調(diào)料：芥末、生抽、鹽、香油

　　做法：金針菇切去頭，鍋里的水燒開(kāi)，放入金針菇，加少許鹽煮5分鐘撈起。黃瓜用刨刀刨成片，蟹撕成細(xì)絲。紅椒切絲。將金針菇和蟹用黃瓜卷起來(lái)，繞上紅椒絲擺好。將芥末、生抽、香油調(diào)均，澆到黃瓜卷上。

　　tips：用芥末做涼拌菜別有一番風(fēng)味，不過(guò)芥末嗆口，用量要根據(jù)各人的口味。

　　番茄銀耳拌豇豆

　　原料：豇豆一小把、小番茄10個(gè)左右、銀耳一小朵

　　調(diào)料：鹽、醋、橄欖油適量

　　做法：豇豆洗干凈，開(kāi)水中焯熟后迅速撈出過(guò)涼水;小番茄切為兩半，干銀耳泡發(fā)洗干凈;洗干凈