傳說二月初二這天，龍神要從沉睡中醒來，人們焚香祭祀，祈求龍神抬頭，春天來了，布云興雨，五谷豐登，國泰民安。

      中國的節(jié)令活動十分豐富，又設(shè)計安排相應(yīng)的吃食。二月二這天，有的地方吃面條，稱龍須面，烙餅叫龍麟，餃子又叫龍牙……都與龍身貼近。惟有天津，這天吃煎悶子，美其名煎龍麟。

      臺灣有位女作家叫劉枋，寫《吃的藝術(shù)》有天津菜專著稱“烹大蝦段、侉燉魚、貼餑餑熬小魚、炸螞蚱、炒菜撈面、鍋巴菜、煎悶子、煎餅馃子、包子”為天津菜?？雌饋砗懿蝗?，也失準(zhǔn)確。

      細讀了津門烹飪老前輩們1977年編著的《天津菜譜》，冷、熱、湯菜薈萃，竟多達1117款，當(dāng)然不包括鍋巴菜、煎悶子等，那不過是天津具有獨特風(fēng)味的小吃而已。但是不管怎么說，煎悶子為天津獨具特色名吃，是確定無疑的。

      悶子為淀粉熬制而成的“凍子”。優(yōu)質(zhì)的悶子應(yīng)是用綠豆粉熬制，透透亮亮，不粘不散。煎悶子無須用油過多，否則難以煎成兩面黃嘎。拌悶子的調(diào)料，用麻醬、醋、鹽加適當(dāng)?shù)乃當(dāng)嚭茫湃胨饽嗉纯?。吃煎悶子配烙大餅，薄餅就更妙了；再炒一盤雞蛋，一盤青菜、綠豆菜、菠菜或俏上香干，都是爽口又清香的一頓美餐。