傳說(shuō)二月初二這天，龍神要從沉睡中醒來(lái)，人們焚香祭祀，祈求龍神抬頭，春天來(lái)了，布云興雨，五谷豐登，國(guó)泰民安。

      中國(guó)的節(jié)令活動(dòng)十分豐富，又設(shè)計(jì)安排相應(yīng)的吃食。二月二這天，有的地方吃面條，稱(chēng)龍須面，烙餅叫龍麟，餃子又叫龍牙……都與龍身貼近。惟有天津，這天吃煎悶子，美其名煎龍麟。

      臺(tái)灣有位女作家叫劉枋，寫(xiě)《吃的藝術(shù)》有天津菜專(zhuān)著稱(chēng)“烹大蝦段、侉燉魚(yú)、貼餑餑熬小魚(yú)、炸螞蚱、炒菜撈面、鍋巴菜、煎悶子、煎餅馃子、包子”為天津菜?？雌饋?lái)很不全面，也失準(zhǔn)確。

      細(xì)讀了津門(mén)烹飪老前輩們1977年編著的《天津菜譜》，冷、熱、湯菜薈萃，竟多達(dá)1117款，當(dāng)然不包括鍋巴菜、煎悶子等，那不過(guò)是天津具有獨(dú)特風(fēng)味的小吃而已。但是不管怎么說(shuō)，煎悶子為天津獨(dú)具特色名吃，是確定無(wú)疑的。

      悶子為淀粉熬制而成的“凍子”。優(yōu)質(zhì)的悶子應(yīng)是用綠豆粉熬制，透透亮亮，不粘不散。煎悶子無(wú)須用油過(guò)多，否則難以煎成兩面黃嘎。拌悶子的調(diào)料，用麻醬、醋、鹽加適當(dāng)?shù)乃當(dāng)嚭?，放入蒜泥即可。吃煎悶子配烙大餅，薄餅就更妙了；再炒一盤(pán)雞蛋，一盤(pán)青菜、綠豆菜、菠菜或俏上香干，都是爽口又清香的一頓美餐。