3個與巧克力有關(guān)的精彩人生

    一位是中國知名的建筑學(xué)家，一位是旅日的美食家，一位是整日用巧手創(chuàng)作甜品的甜品師，他們?nèi)桓饔芯嗜松?，卻都逃不開也躲不掉地愛上了巧克力。

    經(jīng)過多年品嘗，俞挺把自己定義為70%黑巧克力的愛好者。他最喜歡法國Valrhona 公司生產(chǎn)的grand cru 巧克力，他說，這種巧克力恰到好處地將甜味隱藏在苦中，直接的澀味糾結(jié)著苦、芳香和甜蜜，就像生活。為了黑巧克力，俞挺放棄了巧克力的其他品種。只要在上海，他會每3天去延平路的一家法國小店買80元才20小塊一盒的Valrhona，直到這家小店斷貨。一次為雜志寫巧克力，他跟隨好客的墨西哥主廚直接走進(jìn)了西點(diǎn)廚房，隨意抓取Valrhona70%的黑巧克力原料吃，看著一大堆一大堆的巧克力原料，他幾乎想在上面睡覺了。

    俞挺認(rèn)為，巧克力的另外一種體驗(yàn)方式當(dāng)屬巧克力火鍋，這雖是個浪漫且高熱量的約會，兩個人卻剛剛好。巧克力火鍋無關(guān)口味，僅僅關(guān)乎如何和她廝混一個溫暖的下午或晚上。掰一塊巧克力放在自己或她的口中，慢慢抿化，微笑地望著對方，這樣的感覺無論是在街頭還是在家里，都是甜蜜而溫馨的。

    俞挺說，吃巧克力能流露一個人的性情。打開一盒巧克力，送到不同人的面前，挑剔的人會花很長時間挑選。如果選擇新口味，證明他們喜歡在生活中敢于探索未知，盡管會選擇錯誤。猶豫再三，還是選擇了舊口味，說明他們試圖改變現(xiàn)狀，但最后龜縮在已知的經(jīng)驗(yàn)中，謹(jǐn)慎或者根本膽小。直接選新口味的人，在生活中是勇敢的人，感性；直接選老口味的人是自負(fù)，價(jià)值觀穩(wěn)定但有侵略性，不停詢問別人意見的人，在生活中一定總是舉棋不定，主意無所出。

    俞挺的巧克力配方：

    配80%黑巧克力，光棍兒的胃口。

    混合威士忌去配35%的所謂苦甜巧克力，適合中年**，干柴烈火。

    朗姆酒配牛奶巧克力，偷情的調(diào)調(diào)。

    準(zhǔn)確地說，汪衛(wèi)義的人生更該形容為咖啡人生，因?yàn)樗刻熘辽贂劝吮H手磨煮的咖啡?？墒牵煽肆s是他的咖啡生活中最為得體的配搭，他每喝一杯咖啡都要搭配最符合咖啡味道的巧克力。

    汪衛(wèi)義說，喝咖啡是絕不能用糖來調(diào)味的，最美妙的搭配當(dāng)是一款美味的甜品。但久食甜品熱量過高，又太易果腹，所以巧克力就成了隨時隨地喝咖啡時的格調(diào)之糖。他曾在上海的家里召集眾友，親手磨煮咖啡并細(xì)心配上巧克力，結(jié)果眾友人大加稱贊并紛紛向他討教。汪衛(wèi)義說，每一杯咖啡都有屬于它的巧克力。

    正如喝咖啡不能從難度很高的藍(lán)山咖啡開始喝一樣，品嘗巧克力也需要一個循序漸進(jìn)的過程。一塊以嚴(yán)肅認(rèn)真的態(tài)度制造出來的巧克力是沒有好壞之分的，它們的差異是你對品嘗藝術(shù)的理解。在意大利有很多巧克力店售賣咖啡，店老板同樣會給你一個咖啡與巧克力的搭配建議，那是他自己對巧克力和咖啡的理解。咬一口巧克力，抿一口咖啡，讓咖啡的苦與巧克力的甜在口中融合，感受味覺的層次變化，美味自在其中。

    汪衛(wèi)義的巧克力配方：

    意式咖啡苦味大，搭配軟一些的巧克力，入口融化速度較快，中和苦感。

    藍(lán)山咖啡，咖啡里酸度偏高的一款，搭配硬一些的黑巧克力，融化速度較慢，中和酸感。

    達(dá)人表情

    俞挺

    美食家、上?，F(xiàn)代建筑設(shè)計(jì)集團(tuán)現(xiàn)代都市院創(chuàng)作所所長、總建筑師、國家一級注冊建筑師

    達(dá)人表情

    汪衛(wèi)義

    旅日美食家、登山愛好者、攝影發(fā)燒友

    達(dá)人表情

    楊燕春 甜品師

    巧克力是楊燕春最喜愛的甜品食材，她說巧克力就是種快樂食品，心情不好的時候吃一塊，便會讓你的心情晴朗起來。

    楊燕春曾專程到瑞士和日本學(xué)習(xí)，深刻理解了巧克力的品種和它們在甜品中的發(fā)揮空間。她曾在瑞士買過可可含量高達(dá)85%的巧克力，這種巧克力的制作工藝很復(fù)雜，是近幾年才出現(xiàn)的，口感也相當(dāng)濃烈。

    在楊燕春的儲藏間里有6~8種巧克力，這些巧克力經(jīng)過她的配搭又創(chuàng)造出口感更加豐富的甜品。雖然已經(jīng)創(chuàng)作了那么多巧克力甜品，可她認(rèn)為最甜蜜的巧克力還是跟愛人一起享用的那塊。

    楊燕春的巧克力配方：

    伯爵茶搭配苦味巧克力，百分比越高巧克力口感越苦。

    甘草茶搭配酸味巧克力，單一產(chǎn)地的巧克力口感偏酸。