9步炮制情人節(jié)的甜蜜

    某個(gè)固定品牌和固定口味的巧克力也許是TA的心頭好，但偶爾換個(gè)口味也能讓新鮮感大幅提升。不如趁這個(gè)周末，親自奉上不一樣的甜蜜。

    巧克力慕斯

    原料：6枚雞蛋、100g白砂糖、600g 巧克力、15g魚膠、1000g奶油

    1.將雞蛋與糖混合，隔水加熱殺菌后打發(fā)。

    2.巧克力融化備用，將攪拌好的雞蛋倒入融化好的巧克力。

    3.把混合物攪勻。

    4. 魚膠用冷水浸泡至軟 ，將魚膠從水中撈出，至火上融化。

    5. 把攪拌好的雞蛋和巧克力倒入融化好的膠汁中并攪拌。

    6. 把混合物倒入雞蛋和巧克力中。

    7. 把奶油倒入混合物中。

    8.攪勻混合物。

    9.裝入杯中，最后將打發(fā)的奶油輕柔拌入。

    注意事項(xiàng)：

    1.巧克力可以是黑巧克力、牛奶巧克力或白巧克力，做法相同。

    2.黑巧克力不用加魚膠，白巧克力要多加點(diǎn)魚膠。

    3.打發(fā)的奶油不要打得太硬。

    4.融化魚膠的時(shí)候，要小火不斷攪拌，否則容易糊。

    出鏡大廚：

    華茂麗思卡爾頓酒店

    楊燕春

　  巧克力的品評

    嗅

    打開包裝時(shí)，高品質(zhì)巧克力的芳香氣味是新鮮的，不會有任何化學(xué)物質(zhì)的味道、椰子味或者過量的甜味，當(dāng)然更不能有塵土味等雜質(zhì)異味，這意味著巧克力已過期變質(zhì)。

    觀

    巧克力的顏色可以從深紅棕色到黑棕色。澆模成形的巧克力表面光滑細(xì)致、色澤飽和。涂衣或手工制作的巧克力色澤較為深沉。

    掰

    品質(zhì)優(yōu)異的巧克力條折斷時(shí)干凈利落，聲音清脆，邊緣干凈無余屑，斷面細(xì)密均勻。涂層巧克力無殘留氣孔或雜斑。

    品

    好巧克力入口細(xì)致，咬時(shí)有脆響，隨即融化，口感細(xì)滑并具有清醇的可可豆芳香。優(yōu)質(zhì)巧克力會在甜味和苦味之間保持良好平衡，無煙熏味或者焦烤味。