不宜再吃的元宵

　　我們有時會發(fā)現(xiàn)元宵下鍋水煮后，元宵出現(xiàn)棕黃、杏黃、紅褐色的變色現(xiàn)象，為什么呢？

　　原因是糯米粉中含有大量的酵母菌的緣故。呈粉紅色的紅酵母菌菌落，它污染糯米粉后，遇到適當(dāng)?shù)臐穸?、溫度便大量繁殖，?jù)測定紅酵母菌苗繁殖的最佳條件是糯米粉的溫度在20℃，含水量達(dá)40%--50%時，紅酵母的數(shù)量在糯米粉中達(dá)到一定的數(shù)量，水煮元宵時則會出現(xiàn)粉紅、黃褐斑點。紅酵母數(shù)量再多，則呈紅褐色。

    溫馨提示：

    紅酵母除能引起元宵變色外，還會使面粉、大米、玉米、豆粉、牛奶、水果、肉、泡菜等出現(xiàn)紅變。元宵的色變，營養(yǎng)價值大大降低，失去了原有的風(fēng)味和口感，元宵皮發(fā)硬粘性減弱，略帶酸味，容易引發(fā)食物中毒，不宜再食用。