先說一說臘八飯的起源

　　 臘八飯

　　 臘梅初放，鍋中粥香。酒泉習(xí)俗每年農(nóng)歷臘月初八，家家都要熬制“臘八飯”，又名“八寶粥”，因?yàn)樗怯冒朔N谷類及果料熬成的。

　　每年臘八這-天，家家戶戶要吃“臘八粥”。傳說：明太祖朱元璋小時(shí)候，家境很窮，給地主放牛，吃不飽肚子，饑腸轆轆。一次，他在小屋內(nèi)發(fā)現(xiàn)了一個(gè)老鼠洞，眼睛一亮，心想：抓個(gè)老鼠充饑吧!于是，伸手向洞內(nèi)摸了下去卻是個(gè)老鼠的“糧倉”，掏出來的有大米、豆子、紅棗粟米等，五谷雜糧樣樣都有。他把這些糧食洗凈，煮了一鍋粥，喝起來感到津津有味，香甜可口，成為一頓美餐。后來朱元璋得了天下，當(dāng)了皇帝，整天山珍海味，覺得平淡乏味想換換口味。一天，他忽然想起從老鼠洞掏糧煮粥的事來，就傳令御廚以各色五谷雜糧煮粥進(jìn)膳。這一天正是農(nóng)歷臘月初八，朱元璋吃后大悅，因此將此粥賜名為“臘八粥”。這不過是民間的一種傳說而已，其實(shí)，臘八粥原是寺院的一種節(jié)令吃食。《夢華錄》中有如下記載：十二月初八，諸大寺作浴沸會(huì)，并送七寶五味粥與門徒，謂之臘八粥，各家是日以果子雜料煮粥而食也。十二月八日乃是釋迦佛成道之日，寺院做法會(huì)時(shí)，皆效佛成道前牧女獻(xiàn)乳糜的程式取清新容果制粥供神，以示虔誠。于是，人們便以節(jié)令加吃食的傳統(tǒng)命名法，稱此粥為“臘八粥”。

　　 “臘八粥”不僅味道清香甜美，而且能暢胃氣，生津液，所以頗為人們的喜食。明代，“臘八粥”已成為皇帝賞給大臣的一種吃食，到了清代，“臘八粥”便成為人人皆喜的一種節(jié)令家庭小吃。清道光皇帝還作《臘八粥詩》一首云：“一陽初復(fù)中大呂，谷粟為粥和豆煮；應(yīng)節(jié)獻(xiàn)佛矢心虔，默祝金光濟(jì)眾普，盈馨溢香細(xì)細(xì)浮，堆盤果蔬紛紛聚，共嘗佳品達(dá)妙門，妙門色香傳蓮炬。童稚飽腹慶升平，還向街頭擊臘鼓”。

　　 酒泉的民間習(xí)俗，每年的臘月初八，家家都煮臘八粥。原料是大米、小米、江米、核桃仁、栗子、紅絲、青絲、、紅糖、花生仁、桂花等。舊時(shí)由于農(nóng)民生話貧困，臘八這天也只能以各種豆類和素面，做成豆豆飯，做為早餐食用，并打來冰塊、將冰塊和臘八飯散在每一塊田里。散飯人口里念著：“田公田母請吃飯，一畝地里打一石”的詞兒。這些飯散在田里便成為野禽的美食，因此民間又有“羊巴(盼望)清明，牛巴夏，大嘴老鴉巴臘八”的俗諺。

　　 來看下做法吧！

　　 原料：粳米500克，糯米50克，臘肉250克，花生米50克，豆腐干40克，水發(fā)海帶20克，白蘿卜80克，白菜梗50克，胡椒粉3克，姜片10克，精鹽10克。

　　制法：1、將臘肉洗凈，切成小塊。白蘿卜、水發(fā)海帶、豆腐干、白菜梗洗凈，切成小塊。粳米、糯米、花生米分別淘洗干凈。2、鐵鍋上旺火，加水、臘肉、姜片，燒沸后除去浮沫，下入海帶、花生米，用手勺推動(dòng)，煮約5分鐘后下粳米、糯米攪勻，再下入豆腐干、白蘿卜、白菜梗，攪勻，煮至各種原料變軟，撒入胡椒粉、精鹽調(diào)勻，改用小火煮至湯干米熟透即成。

　　提示：煮飯時(shí)，先煮臘肉，再放入海帶、花生米，略煮后再放入米、豆腐干、白蘿卜、白菜梗及調(diào)料，使其成熟一致。

　　特點(diǎn)：此飯配料豐富，味道鮮香，富有營養(yǎng)。

　　這是一種，是咸口的，不愛吃咸的，我還有一種甜的，就是第二種了

　　1.紅棗洗干凈，去核，切成1 厘米大小的小丁。

　　2.菱角、栗子用刀斬一口子，煮熟去殼，取肉切成碎丁塊。

　　3.將糯米、粳米、粟米、秫米、赤豆部分別用清水淘洗干凈，放入大鍋里，加上清水、紅棗、粟子、菱角上火燒開，慢慢熬煮，要不時(shí)攪動(dòng)鍋底，

　　防止糊底。待粥煮成時(shí)，加入紅糖、桂花鹵、玫瑰鹵調(diào)拌均勻即可。

　　4.將粥分別盛入碗內(nèi)，放上青絲、紅絲、花生仁、葡萄干、瓜子仁、核桃仁，作各種圖案拼擺，灑上白糖即成。

　　〔工藝關(guān)鍵〕

　　1.臘八粥，除主料糯米外，其它輔料可根據(jù)地方特產(chǎn)隨意選擇。湊足八種，便算正宗風(fēng)味。

　　2.花生仁、葡萄仁、瓜子仁、核桃仁，亦可入粥同煮。

　　3.用白糖撒成福、祿、壽、喜等字樣，以示吉祥。

　　4.家庭制作，酌情減量。

　　〔風(fēng)味特點(diǎn)〕

　　臘八這天，我國民間有喝“臘八粥”的習(xí)俗。相傳農(nóng)歷十二月初八，是佛祖釋迦牟尼成道之日，因此，古代佛寺常于臘八這天舉行誦經(jīng)，并效法佛祖成道前，牧女獻(xiàn)乳糜的傳說故事，取香谷及果實(shí)等熬粥供佛，名曰：臘八粥。如今，民間用自己收成的谷物干果熬成臘八粥，慶祝一年的辛勤勞動(dòng)碩果，祈求來年五谷豐登。