蛋白質(zhì)與人體健康密切有關(guān)，它的作用包括以下幾個方面

　　1、是構(gòu)體組織的主要成分。人體的每一個細(xì)胞都含有蛋白質(zhì)，若除去水分，蛋白質(zhì)占人體干重的80%。小兒一直處于不斷的生長發(fā)育中，所以要不斷地從食物中攝取蛋白質(zhì)。

　　2、用于更新組織。在人體新陳代謝中，舊細(xì)胞不斷被分解，新細(xì)胞不斷被合成，這都需要蛋白質(zhì)。疾病的恢復(fù)，創(chuàng)傷的愈合也離不開蛋白質(zhì)。

　　3、調(diào)節(jié)生理活動。催化新陳代謝的酶，調(diào)節(jié)生理活動的激素，參與免疫反應(yīng)的抗體，乃至維持正常滲透壓，無一不與蛋白質(zhì)有關(guān)。

　　4、提高熱能。1克蛋白質(zhì)可提供4千卡的能量。必要時(shí)蛋白質(zhì)可在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成脂肪或碳水化合物，所以說蛋白質(zhì)是最重要的營養(yǎng)素之一。

　　哪些食物所含的蛋白質(zhì)比較好

　　一般來講，蛋白質(zhì)的來源有兩大類。一是動物性蛋白質(zhì)，如瘦肉.魚、蛋和乳類等，它們所含的氨基酸組成和含量與人體相近，所以營養(yǎng)價(jià)值較高。另一類是植物性蛋白質(zhì)，如豆類、糧谷和薯類，盡管它們的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值不及動物性食品，但由于攝入量大，所含的蛋白質(zhì)數(shù)量仍然十分可觀。

　　無論是哪一種食物，其所含的氨基酸不可能與人體完全相符，所以幾種食物混合食用，常常可以相互取長補(bǔ)短。譬如谷物中賴氨酸含量不足，而豆類卻含有豐富的賴氨酸，若兩者同時(shí)食用，可以大大提高其蛋白質(zhì)的利用車，這是一種簡便而又有效的提高蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的方法。小兒一直處于不斷的生長發(fā)育中，所以比較好能以動物性蛋白質(zhì)為主，動、植物性蛋白質(zhì)相互搭配，也即葷素搭配吃。