大米是我國人民的主糧之一，按其稻種分，可分為秈米、粳米、糯米、香米、紫米、黑米等品種。隨著市場的活躍，各種米在市場上已不鮮見，但以次充好現(xiàn)象時有發(fā)生，購買大米時，可從以下四方面檢驗其質(zhì)量： 

      ＊檢驗硬度：大米的硬度主要是由蛋白質(zhì)含量決定的，硬度越強，蛋白質(zhì)含量越高，透明度越高。反之，蛋白質(zhì)含量較低的米含水量高，或是用不成熟的稻制的米，透明度差，米的腹部不透明，白斑（腹白）較大。 

      ＊看其面色：正常的米應(yīng)是潔白透明，腹白色澤正常（紫、黑米除外）。米最易變?yōu)辄S色，其主要原因是某些營養(yǎng)成分發(fā)生了化學(xué)變化。發(fā)黃的米，其香味、口感、黏性、營養(yǎng)價值都較差。 

      ＊檢查有無爆痕斷裂現(xiàn)象：由于加工條件的不同，米粒在干燥過程中出現(xiàn)冷熱不勻，因而內(nèi)外收縮，失去平衡，會產(chǎn)生爆痕甚至斷裂，導(dǎo)致其營養(yǎng)價值降低。 

      ＊注意新與陳：存放時間久的米，色澤暗淡，香味寡淡，表面有白道間紋，甚至出現(xiàn)灰粉狀，灰粉越多，時間越長。當(dāng)然，有霉味的或是有蛀蟲的更可能是陳米了。