國人食用蜂蜜已有幾千年的歷史，如今隨著養(yǎng)蜂業(yè)的發(fā)展和人們消費水平的提高，對食物蜂蜜等蜂產(chǎn)品保健品逐漸重視起來。但由于部分之法之徒制造假冒偽劣產(chǎn)品嚴(yán)重?fù)p害了消費者的利益，致使沒有辨別能力或蜂產(chǎn)品知識淺薄者不敢貿(mào)然購買食用。

　　蜂蜜的種類

　　1、按花蜜的種類分單花種蜜和混合蜜。

　　我國的單花種蜜有油菜蜜、洋槐蜜、荊條蜜、棗花蜜、椴樹蜜、紫云英蜜等約30多種?；旌厦塾址Q雜花蜜或百花蜜，為同時有多種蜜源作物開花采得之蜜或舊法養(yǎng)蜂所取之蜜。

　　2、按物理性狀分天然成熟蜜、濃縮蜜和復(fù)合蜜。

　　蜜蜂從植物蜜腺采回的花蜜經(jīng)過6天以上的辛勤釀制，從巢脾上分離出來就達40波美度（三級）以上且僅作過濾無須任何加工就可食用的天然保健品為天然成熟蜜。此等蜜含水量在21%以下，轉(zhuǎn)化糖（果糖和葡萄糖）在70%以上，蔗糖在5%以下。

　　可如今部分蜂農(nóng)只圖高產(chǎn)高效，不顧質(zhì)量，兩三天或四五天就取一次38波美度以下的未成熟蜜，這種蜜含水量25%甚至30%以上，蔗糖含量5%以上，還原糖總量僅65%以下，屬于不合格蜜。這種蜜若屬易結(jié)晶密則結(jié)晶不完全，容器上部仍為液態(tài)，有的因蔗糖結(jié)晶而形成冰塊狀。

　　同時因含水量高在常溫條件下極易發(fā)酵，起泡變酸且?guī)?a target="_blank">酒精味，發(fā)酵嚴(yán)重的不能食用。因此必須加工濃縮，即為濃縮蜜，也稱"熟蜜"（指相對于天然成熟蜜稱"生蜜"而言），養(yǎng)蜂業(yè)發(fā)達地區(qū)的蜂業(yè)公司或食品加工廠從蜂農(nóng)手中收購未成熟蜜，通過加工濃縮，蒸發(fā)掉多余水分，破壞葡萄糖晶核，使其不易發(fā)酵，不易結(jié)晶，便于包裝和貯藏。但有部分無真空低壓濃縮設(shè)備及相關(guān)技術(shù)的唯利是圖者以偏高的溫度濃縮未成熟蜜則嚴(yán)重破壞了維生素和酶類，這種蜜不宜食用。

　　復(fù)合蜜主要是在蜂蜜中加入中草藥汁液配制而成，如中老年蜜、兒童蜂蜜之類；有的則是用藥物糖漿飼喂蜜蜂而釀制成的，如富鍺蜜、銀杏蜜等；在瓶裝蜂蜜中浸入人參則又稱人參蜜。

　　3、按顏色分為淺色蜜和深色蜜。單花種蜜按花種不同既有淺色蜜也有深色蜜，而混合蜜卻都是深色蜜。淺色蜜具有本花蜜的芳香氣味，甜味純正。深色蜜香氣稍淡，有的有刺激味，但微量元素含量豐富，是淺色蜜的10-20倍。

　　蜂蜜的鑒別

　　蜂蜜的準(zhǔn)確檢測需要一定技術(shù)和儀器設(shè)備，非一般單位和個人所能為，因此介紹憑經(jīng)驗鑒別蜂蜜的簡易方法很有必要。

　　1、體外檢驗：單花種蜜具有該花種的特有色澤，混合蜜色澤較深，但最深也不超過棕黃色。純正蜂蜜表面無大量氣泡。夏季蜜成清油狀，有光澤，半透明；冬季的蜜稠度稍大，不透明，部分品種容器底部有晶體析出。

　　2、水分檢查：摻水蜜的特點是稀，很容易舀起來或倒出去，攪動時阻力很小。用光滑木棍或玻棍挑起蜂蜜時棍上蜜層稀薄，下流速度快，離棍后斷續(xù)滴落，不成絲狀，斷頭回落不明顯；純蜜則相反，棍上蜜層厚，下流速度慢，拉的絲又細(xì)又長，斷頭的回縮力越強質(zhì)量越好。

　　3、蔗糖檢驗。A、看粘稠度：將小木棍插入蜜桶后垂直提出，純蜜稠度高，粘性大，下流速度慢，下滴掛絲細(xì)長，斷頭回縮力強，且端部成球狀；摻蔗糖的蜜因較稀，粘性小，下流速度快且不能掛絲而斷續(xù)滴落。若用絲網(wǎng)過濾則純蜜難濾且速度慢，摻糖的蜜則相反。

　　B、看結(jié)晶：純蜜晶粒成白色，因每粒周圍包有液態(tài)果糖而互不粘連，成松軟狀態(tài)，手捻晶泣時無砂粒感，放于二指間或口內(nèi)都很快溶化。蔗糖晶粒成透明狀，有砂粒感且硬度大，不易念碎，放進嘴里不易化，還抵牙齒。有的還有大小不等、形狀如冰塊的硬塊。

　　C、償蜜味：蜂蜜和蔗糖或蜂蜜中摻了蔗糖都味道不同，如有疑可采用以下簡易檢測法。

　　取樣品1份，加清水4份，攪拌均勻，緩慢加入酒精，若僅現(xiàn)渾濁而無白色絮狀物為純蜜，出現(xiàn)白色絮狀物者為摻了蔗糖的假蜜；或取蜜5克于玻片加熱蒸發(fā)干水分，冷后用手捻，純蜜柔軟，摻糖蜜發(fā)硬。

　　4、淀粉檢查：取蜜2克，加水20毫升，煮沸冷卻，加碘液2滴，顏色不變?yōu)榧兠?；若呈藍、綠色為摻有淀粉，若呈紅色則加了糊精。

　　5、增稠劑（果膠或羥甲基纖維素等）檢查：將木棍插入蜜桶中，提出后若上部有團塊狀蜜，蜜汁下流時成滴狀且流速緩慢，又不成直線拔絲。這種蜜放置一段時間后上層清稀，下層粘稠，正是增稠劑的功效。如果將蜜放于手心，若無粘稠感或粘稠感很山，定是摻了果效。

　　6、重金屬檢查：將1匙蜂蜜倒入茶水中攪勺，若茶水不變顏色證明蜂蜜純正；但若茶水變黑，則表明茶水中的單寧與重金屬離子發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，此蜜不宜食用。

　　7、雜質(zhì)檢查：取少許蜜樣放入試管，加5倍蒸餾水溶解，靜置24小時后看有無沉淀，無沉淀者為優(yōu)質(zhì)蜜，有沉淀則系雜質(zhì)?；蛘邔t的鐵棍插入蜂蜜，稍頃取出，其蒸氣無焦臭氣味者為純蜜；若起黑煙并帶焦臭氣味，表明有雜質(zhì)或其他異物。

　　8、其他幾項定性檢驗：A、疑有明礬，則有澀口感覺，澄清，透明度高。倒2克蜂蜜在試管中，用等量蒸餾水稀釋搖勻，滴入20%的氯化鋇液數(shù)滴，若產(chǎn)生白色沉淀則系摻有明礬。