現(xiàn)在有很多人不能正確食用雞蛋。如有的人喜歡吃“糖心”的雞蛋，有的人喜歡用飲水機(jī)的開(kāi)水來(lái)沖雞蛋，還有的人習(xí)慣吃生雞蛋，這些都是不正確食用雞蛋的方法。

　　生雞蛋能不能吃？

　　在顯微鏡下，可以觀察到雞蛋的外殼布滿(mǎn)小孔，這些小孔的直徑比致病菌要大幾十倍乃至幾百倍。因此，雞蛋隨時(shí)可能被病原體侵入。雞蛋還是要煮熟吃的好！

　　一天吃多少？

　　雞蛋是高蛋白食品，如果食用過(guò)多，可導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多，同時(shí)也增加腎臟的負(fù)擔(dān)。一般來(lái)說(shuō)，孩子和老人每天一個(gè)，青少年及每天兩個(gè)比較適宜。

　　“蛋白”好還是“蛋黃”好？

　　正確的吃法應(yīng)該是吃整個(gè)雞蛋，“蛋白”中的蛋白質(zhì)含量較多，而其他營(yíng)養(yǎng)成分則是“蛋黃”中含得更多。

　　烹飪技巧：

　　攤雞蛋：忌用大火，否則會(huì)損失大量營(yíng)養(yǎng)。攤雞蛋比較好用中火。注意不要燒焦。

　　蒸雞蛋羹：不要在攪蛋的最初放入油鹽，這樣蒸出來(lái)的雞蛋羹會(huì)變得粗硬；若攪勻蛋液后再加入油鹽，略攪幾下就入蒸鍋，出鍋時(shí)的雞蛋羹將會(huì)很松軟。

　　打蛋花湯：在湯滾之際加幾滴醋，蛋汁入水即可呈現(xiàn)漂亮的蛋花。

　　早上起床，我通常為老公準(zhǔn)備牛奶、面包和一份“單面煎蛋”（指煎雞蛋時(shí)只煎一面，蛋黃呈“糖心”的蛋），老公特別喜歡吃這種煎蛋。他說(shuō)這樣吃起來(lái)更加鮮嫩。我的早餐一般是用飲水機(jī)的開(kāi)水沖上一杯奶雞蛋（牛奶+雞蛋），這樣很方便又有營(yíng)養(yǎng)。

　　前幾天我遇到一位食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)家，在閑聊中，他說(shuō)到現(xiàn)在有很多人不能正確食用雞蛋。如有的人喜歡吃“糖心”的雞蛋，有的人喜歡用飲水機(jī)的開(kāi)水來(lái)沖雞蛋，還有的人習(xí)慣吃生雞蛋，這些都是不正確食用雞蛋的方法。飲水機(jī)的水一般只能燒至85℃～90℃，沒(méi)有達(dá)到沸騰的程度。用這樣的水來(lái)沖雞蛋是沖不熟的，食用半熟的雞蛋很容易拉肚子。據(jù)美國(guó)食品研究中心的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，在沒(méi)有煮熟的蛋中，含有對(duì)人體有害的細(xì)菌。為此，美國(guó)政府已經(jīng)決定，今后要在蛋殼上貼出警示，提醒民眾蛋中含有細(xì)菌，一定要將蛋煮熟。而且，需要特別提醒的是，煎雞蛋也要盡量少吃，尤其是“單面煎蛋”，不僅蛋黃一面容易殘留致病菌，貼著鍋的一面經(jīng)煎炸后容易變焦，變焦的雞蛋可能含有致癌物質(zhì)——苯。

　　我聽(tīng)完他的解說(shuō)之后大吃一驚，原來(lái)這么多年來(lái)，我們吃的早餐并不健康。還好，我及時(shí)發(fā)現(xiàn)，看來(lái)我要重新安排一下?tīng)I(yíng)養(yǎng)健康的早餐了。

　　專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)：雞蛋的吃法多種多樣，就營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來(lái)講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81。1%，開(kāi)水、牛奶沖蛋為92。5%，生吃為30%～50%。由此來(lái)說(shuō)，煮雞蛋是最佳的吃法，煮的時(shí)間一般掌控在8～10分鐘為宜。若煮得太生，蛋白質(zhì)沒(méi)有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)由松變得緊密，同樣不易被消化吸收。不過(guò)，對(duì)兒童來(lái)說(shuō)，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因?yàn)檫@兩種做法能使蛋白質(zhì)松解，極易被兒童消化吸收。