最近，日本東京女子大學(xué)的博士研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃雞蛋的女性患高膽固醇、中風(fēng)、動(dòng)脈粥樣硬化癥和心腦血管疾病的幾率比很少吃雞蛋的女性高。男子吃雞蛋的數(shù)量和頻率則與死亡率無關(guān)。

　　這又是一個(gè)關(guān)于雞蛋營養(yǎng)價(jià)值的研究。近幾十年來，對雞蛋的爭論反反復(fù)復(fù)，焦點(diǎn)就集中在其較高的膽固醇含量(一個(gè)70克的雞蛋含膽固醇220毫克左右)上。

　　美國波士頓塔夫茨大學(xué)的營養(yǎng)學(xué)教授認(rèn)為，膽固醇是人體代謝必需的物質(zhì)，但把每日膽固醇攝入量控制在300毫克以下是必要的。一般情況下，健康成年人每天吃1-2個(gè)雞蛋；老年人每天吃一個(gè)比較好；腦力勞動(dòng)者每天吃兩個(gè)雞蛋比較合適；孕婦、產(chǎn)婦、哺乳期女性及身體虛弱者每天可吃2-3個(gè)雞蛋，不宜再多。煮蛋是最佳的吃法，但不宜煮得過熟。一個(gè)蛋黃的膽固醇含量為一個(gè)健康成年人每天應(yīng)攝入膽固醇量的2/3，通過控制肉和乳制品的攝入量，如吃不加奶酪的蔬菜和大量水果，全麥、低脂食品及少量的瘦肉、禽類、魚，膽固醇是不會(huì)超標(biāo)的。