作為一種食品，牛奶已被越來越多的人接受了。但是，人們?cè)谙M(fèi)牛奶時(shí)還存在許多誤區(qū)。

　　誤區(qū)一：牛奶含鈣量越高越好

　　人們都知道，牛奶中的鈣是最容易被人體吸收的。于是，一些廠家就把“高鈣”作為賣點(diǎn)向消費(fèi)者推銷概念。其實(shí)，牛奶本身的含鈣量差別并不大。

　　目前，我國對(duì)在牛奶中添加鈣并沒有具體的限制。實(shí)際上，牛奶本身的鈣含量已十分豐富，每100毫升牛奶中約含鈣100毫克，而且是有機(jī)鈣，在與蛋白質(zhì)結(jié)合后非常容易消化吸收，吸收率可達(dá)70％，所以牛奶沒有必要再去添加鈣。在天然牛奶中加進(jìn)化學(xué)鈣，似乎是提高了含鈣量，但這些化學(xué)鈣并不能被人體吸收，久而久之還會(huì)在人體內(nèi)沉淀下來甚至?xí)斐山Y(jié)石。

　　誤區(qū)二：牛奶消毒溫度越高越好

　　目前，市面上現(xiàn)有的液態(tài)奶產(chǎn)品主要分為巴氏殺菌奶和滅菌奶兩大類。

　　巴氏殺菌是在62～75℃條件下將牛奶中的有害微生物殺死，而將牛奶中對(duì)人體有益的微生物保留下來。超高溫滅菌技術(shù)則是采用135～152℃的高溫將牛奶中的細(xì)菌全部殺死。二者相比，前者保留了對(duì)人體有益的微生物，而后者的優(yōu)點(diǎn)是保質(zhì)期長，但這種“長”是以殺死所有微生物為代價(jià)的。因?yàn)榕Ｄ痰臓I養(yǎng)成分在高溫下會(huì)遭到破壞，乳糖在高溫下會(huì)焦化，所以超高溫滅菌奶并非品質(zhì)最優(yōu)。

　　巴氏殺菌奶和超高溫滅菌奶在選購時(shí)可以從外包裝進(jìn)行區(qū)別。一般來說，采用新鮮屋形盒包裝或袋裝、瓶裝的都是巴氏殺菌奶，其外包裝上會(huì)有“巴氏殺菌”的字樣，保質(zhì)期不超過10天，有的不能超過2天，且需要冷藏保存。采用包裝的一般為超高溫滅菌奶，外包裝上有“UHT瞬間”的字樣，保質(zhì)期一般在一個(gè)月以上，可常溫保存。

　　誤區(qū)三：不喝超高溫滅菌奶

　　需要說明的是，“瞬間超高溫滅菌處理”是一種在許多國家都已普遍采用的技術(shù)，因?yàn)樗鉀Q了鮮牛奶在常溫下不易保存的問題。雖然經(jīng)過高溫滅菌，牛奶中的一些營養(yǎng)素會(huì)有改變，但是對(duì)牛奶中的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)并不構(gòu)成影響，而牛奶最主要的飲用價(jià)值就是獲得蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)。相比豆類、谷類和蔬菜類等食品，牛奶中的維生素、微量元素等營養(yǎng)物質(zhì)是欠缺的。這也正是營養(yǎng)學(xué)家一直強(qiáng)調(diào)要平衡膳食的原因。

　　誤區(qū)四：鮮奶、還原奶營養(yǎng)差不多

　　目前市場(chǎng)上銷售的牛奶，一種是用新鮮牛奶直接加工而成的，一種是把奶粉按比例加水還原而成的液態(tài)奶，也稱還原奶。從營養(yǎng)角度講，還原奶要次于用新鮮牛奶加工的奶，而且口味、、鮮度也相對(duì)較差。在國外，產(chǎn)品以鮮奶還是以還原奶為原料是必須標(biāo)出來的，但我國目前還沒有這方面的規(guī)定，而且也缺乏檢測(cè)手段。

　　一般來說，鮮奶的奶味較淡，商家一般不會(huì)加奶粉，因?yàn)槿菀妆话l(fā)現(xiàn)。而超高溫消毒牛奶較稠，味道也較濃，部分企業(yè)多在這里加奶粉。另外，一些調(diào)味奶，如草莓奶、朱古力奶、哈密瓜奶等及一些牛奶飲料，由于加了調(diào)味劑，味道很濃，加奶粉很難被覺察，所以奶粉用得較為普遍。