生食：大部分的葉菜生食都能夠減少烹飪過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)成份的損失，因?yàn)槭卟死锩婧械?a target="_blank">維生素C能夠得到最大限度的保留,但是一些含有脂溶性維生素的蔬菜，如胡蘿卜中含有胡蘿卜素，只有在加熱后與肉類一同食用才能發(fā)揮其功效；番茄中含有番茄紅素只有加熱分解后才能得到比較好的吸收等。對(duì)于其它動(dòng)物性食物來(lái)說(shuō)這種方法并不合適，因?yàn)橹挥谐浞旨訜岷髣?dòng)物的蛋白質(zhì)才能得到更好的分解和吸收，同時(shí)也為了預(yù)防細(xì)菌和寄生蟲(chóng)對(duì)人體的侵害。

　　煮：煮過(guò)的蔬菜會(huì)損失70%的水溶性維生素：維生素B和維生素C，但能減少脂肪量。煮過(guò)的蔬菜比較好連湯一起吃，因?yàn)榇蟛糠值臓I(yíng)養(yǎng)素都留在湯里了。

　　蒸：損失30%的水溶性維生素，但比煮食能夠保留更多的營(yíng)養(yǎng)成份。但是最不要反復(fù)使用蒸過(guò)的水，因?yàn)榉磸?fù)蒸煮過(guò)的水里的亞鹽含量過(guò)高，會(huì)對(duì)人體有中毒的危害。
 
　　微波加熱：很難把握時(shí)間，容易熟過(guò)頭或者不熟。重新加熱時(shí)應(yīng)當(dāng)經(jīng)常翻動(dòng)，以便均衡熟透，如果少放點(diǎn)水，則能夠保留大部分水溶性營(yíng)養(yǎng)成份。使用這種烹調(diào)方法的好處，就是能使食物不能充分接觸到氧氣而被氧化，使?fàn)I養(yǎng)素能得到最大程度的保留。
 
　　烘烤：通常用箔紙包裹，肉類無(wú)需再增加油脂，蔬菜上刷點(diǎn)橄欖油即可。高溫時(shí)會(huì)損失大量維生素C，肉、禽類要徹底烤透。烘烤中產(chǎn)生的肉汁中含有維生素B族，可將其充分利用。
 
　　燜：這種烹飪方法能把多種維生素保留住，但是脂肪含量較高，可以在冷卻后去掉多余的脂肪。對(duì)于根莖類蔬菜和豆類來(lái)說(shuō)，這是種理想的烹飪方法。
 
　　燒烤：因?yàn)闊镜臅r(shí)候，肉類多的脂肪會(huì)溶化滴到外面，所以不會(huì)增加脂肪。但是燒烤過(guò)度和烤焦的肉類會(huì)產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)，所以不要吃烤焦的食物。燒烤時(shí)肉類表面可刷一層蜂蜜，可避免烤焦。
 
　　炸煎：食物的表面會(huì)吸收脂肪，對(duì)于想的人來(lái)說(shuō)不適宜，但能保留一些水溶性的維生素。如果想增肥，吃油炸食品是一種好方法。不要反復(fù)使用過(guò)度煎炸的油，并且比較好使用橄欖油，煎炸的溫度不要過(guò)高，時(shí)間也不要太長(zhǎng)，以免產(chǎn)生對(duì)人體不利的反質(zhì)脂脂肪酸和致癌物。
 
　　旺火快炒：這是目前最能保留營(yíng)養(yǎng)素的一種烹飪方法。盡量減少食物在鍋中停留的時(shí)間，使用較少量的油，能相對(duì)損失較少的水溶性維生素。蔬菜的表面被切碎后會(huì)立刻損失維生素C---因此，在烹飪前再切比較好。