最近國(guó)外研究證明，在最低安全溫度、以較短時(shí)間烹飪食物，有可能降低糖尿病病人的心臟病發(fā)病危險(xiǎn)。

　　研究證明，糖、蛋白質(zhì)和脂肪在較高溫度下長(zhǎng)時(shí)間加工，可生成一種有毒化合物，即晚期糖化終產(chǎn)物ＡＧＥ，ＡＧＥ可加重糖尿病病人的血管損傷?？茖W(xué)家指出，如果終生進(jìn)食含ＡＧＥ高的膳食，會(huì)使免疫系統(tǒng)始終處于低度炎癥狀態(tài)。它可損傷中小動(dòng)脈，后者又可進(jìn)一步引起心臟病和糖尿病常見(jiàn)的其他問(wèn)題。

　　糖尿病患者對(duì)ＡＧＥ引起的血管損傷作用特別敏感。改變烹飪方法可以降低食物中的ＡＧＥ含量，而降低膳食中ＡＧＥ含量的關(guān)鍵是，在高濕度條件下縮短烹飪時(shí)間，如用盡可能短的時(shí)間煮或蒸肉，肉也可以嫩煎，但必須切得很薄，在少量油中快速炒。采用美國(guó)傳統(tǒng)方法烹飪的火雞是含ＡＧＥ最多的食物之一。

　　美國(guó)人要將火雞烤幾個(gè)小時(shí)，這將生成非常大量的ＡＧＥ。另外，咖啡、可樂(lè)類飲料和巧克力飲料亦含大量ＡＧＥ，因此，糖尿病病人宜飲用透明無(wú)色的無(wú)糖蘇打水，而不飲用顏色深的無(wú)糖飲料。某些顏色深的可樂(lè)飲料添加了焦糖化制品，后者含大量ＡＧＥ。