原料：

　　質(zhì)地細(xì)嫩的鮮豆腐：500克

　　牛肉沫：200克

　　郫縣豆瓣：兩至三勺

　　淀粉：兩至三勺

　　蒜粒、干花椒、小蔥蔥花：各少許

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　　1、將買來的新鮮豆腐切成小方塊，淀粉兌以兩至三勺冷水，攪勻；

　　2、在炒鍋內(nèi)加入少量油，將郫縣豆瓣輕輕炒幾下，聞到香味時(shí)加入一碗清水(冷熱均可)，攪拌，煮熱；如果喜歡辣味較重，可以自酌加入適量辣椒油，

　　3、將切好的豆腐倒入，在鍋中加少許干花椒粒，并配以少許鹽(視個(gè)人口味，因豆瓣醬已有很重的咸味)、胡椒粉，輕輕攪拌讓鍋里的各種配料分布均勻。注意：豆腐易碎，攪拌時(shí)一定要輕，鍋鏟要觸及鍋底；

　　4、中火煮上幾分鐘，待鍋中湯料翻滾，豆腐入味的時(shí)候，加入已經(jīng)切好的牛肉沫，加入蒜粒、味精(一般不主張味精受熱時(shí)間太久，所以加入時(shí)間晚，能化即可)，和均，翻炒至牛肉沫變熟；

　　5、大火狀態(tài)下加入攪勻的淀粉水。最后的一步非常關(guān)鍵，這是麻婆豆腐成型的要點(diǎn)所在，加入后迅速用鍋鏟在鍋中翻幾下，淀粉受熱凝結(jié)，整個(gè)菜渾然一體；

　　6、撈出，裝盤，撒上花椒粉和小蔥蔥花。

　　至此，大功告成，快快品嘗一下自己的手藝吧。