涼拌藕絲

　　做法:嫩藕切絲，沸水焯過，撈起瀝干，用鹽、糖、白醋、味精拌和。

　　特點:色澤淡雅，吃來沙沙作響、生脆開胃、焯藕的水加糖，可當茶喝，也有滋補作用。

　　魚香藕絲

　　做法:先用糖、醋、辣、花椒粉、醬油、蔥花、蒜末、姜米、味精、淀粉調配成“魚香”調味料備用。藕絲入清油鍋中煸炒片刻、下調味料快速翻炒拌勻，即可起鍋。

　　特點:吃來麻辣香脆，別具佳韻。

　　鮮藕雞片

　　做法:將雞脯肉批成薄片，以淀粉、蛋清掛醬后入清油鍋中滑炒斷生，起鍋待用。嫩藕切薄片，在清鍋中翻炒片刻，倒入待用雞片，加鹽和味精，再淋黃酒少許，快速翻炒，撒香菜末拌勻起鍋。

　　特點:此菜綠白相映，雞嫩藕脆，極為鮮美。

　　糯米藕餃

　　這是湖南傳統(tǒng)小吃。

　　做法:將嫩藕剁成細粒，在油鍋中翻炒，加蔥花、姜米作餡心。糯米粉加水調成面團，將藕餡包入，搓成面團，捏成餃形，再油炸得金黃即成。

　　特點:吃來外脆內糯，藕香幽幽，十分可口。

 老藕排骨湯

　　這是湖北著名湯菜。

　　做法:在煮小排骨湯時，加進切成段狀的老藕，直到排骨、老藕燉得酥爛，加黃酒、鹽和味精等適量就大功告成。

　　特點:此湯色澤淺紫，藕香清淡爽口，吃來讓人欲罷不能。

　　藕粥

　　做法:將切塊老藕與大米一起熬粥，熬得粥紫稠粘，老藕酥軟，加白糖進食。

　　特點:是一味杭州風味的甜品

　　糯米藕片

　　原料:大蓮藕2500克、糯米1000克，白糖、怡糖。作法:將藕去皮，在藕的頂端切開兩段，以便灌糯米。把糯米用水洗凈，浸漲，然后將糯米灌入藕的大段中，蓋上小段，用牙簽刺牢，放入桶中咖清水500克放入白糖、怡糖，用猛火燒開，然后用文火慢煮，宜至藕熟起糖皮，然后切片裝盤淋上糖漿即可。

　　特點:風格獨特，口感俱佳。

　　藕泥蒸肉餅

　　原料:（二人份）：蓮藕二節(jié)（選肉厚、較嫩的）；絞豬肉餡三~四兩； 生姜細末、蔥花適量；

　　調料：鹽、糖、生抽、料酒、芡粉、胡椒粉、油、麻油各少許

　　做法：

　　1、蓮藕去皮、切塊放入果蔬調理機內打成泥，加少許鹽調味；

　　2、絞肉餡加入上述調料和生姜末調味；

　　3、將調好味的藕泥和絞肉餡和勻裝碟，蒸鍋開鍋起算，蒸8分鐘，出鍋后撤上蔥花即可。

   蜜汁甜藕

　　原料 蓮藕750克，糯米150克，蜜蓮子25克，蜂蜜50克，白糖200克，濕淀粉15克，蜜桂花5克。

　　做法

　　1、將藕洗凈，切去藕節(jié)一端，將糯米用清水漂洗凈浸泡兩小時左右，撈起晾干。

　　2、藕孔內灌入糯米，邊灌，邊用筷子頭順孔向內戳，使糯米填滿藕孔。

　　3、將藕放入籠屜，在旺火上蒸30分鐘，取出，用清水浸泡兩分鐘，取出，撕去藕皮晾干，切去另一端藕節(jié)，從中割開，切成2分厚的塊，整齊地擺入碗內，加入白糖125克，再放入籠屜，在旺火上蒸10分鐘，待糖溶化透味時取出，扣入盤內。

　　4、再將炒鍋置旺火上、下清水50克，白糖5克，蜂蜜、蜜桂花、蜜蓮子燒沸，用調稀的濕淀粉勾芡，起鍋澆在藕塊上即成。

　　特點:藕塊粉紅透明，香甜似蜜，軟糯清潤，是秋令美味甜菜。

　　藕粉丸

　　原料 藕500克，豬板油150克，桂花10克，冰糖50克，白糖200克，橘餅25克，芝麻25克，芝麻油100克。

　　做法

　　1、將芝麻洗淘濾盡水，炒熟碾粉末，冰糖捶碎，橘餅切細，豬板油切成小丁，加白糖（150克）、桂花一起攪拌均勻，做成乒乓球大小的餡心。

　　2、將藕粉碾成粉末，去掉粗的和渣雜，盛入瓷盆內，以600克沸水燙熟，倒置在案板上，搓成長條，揪成每個重40克，逐個捏 成罐形，塞進餡心，封口搓圓。

　　3、平鍋置小火爐上，放芝麻油燒熱，將藕粉丸逐個入鍋炒，炒得外焦內軟，呈烏色滋潤至熟，盛入碗內，撒上白糖，即成。

　　特點:藕粉丸色澤透明、爽口，芯餡香甜。

　　粉蒸蓮藕

　　原料 藕500克，生米粉50克，鹵豬肉（肥瘦五花肉）100克，熟豬油25克，芝麻油10克，精鹽2.5克，醬油15克，醋5克，姜末5克，蔥花5克，味精、胡椒粉適量。

　　做法

　　1、蓮藕洗凈，刮去外皮，以刀面拍碎，再用刀背將藕捶成塊狀（操作時少用鐵刀接觸藕，以免發(fā)黑）。

　　2、鹵豬切成小丁。

　　3、將藕、肉拌合，同盛入一瓷盤中，熟豬油（25克）化開，倒入盛藕料的瓷盆中，加入備好了的生米粉、精鹽、姜末、蔥花、胡椒粉、味精一起拌勻，倒在小圓格子蒸籠中，上旺火沸水鍋蒸約25分鐘，翻扣入盤里。

　　4、將備好了的醬油、醋、芝麻油調成味汁，淋入藕內。特點:爽口鮮香。

　　蓮藕素湯

　　原料:蓮藕450克，葡萄干38克，蓮子75克，百合38克，芡實38克，鹽適量．

　　做法:

　　1、蓮藕洗干凈切件。

　　2、蓮子、百合、芡實洗干凈。

　　3、煲滾適量水，放入葡萄干、蓮藕、蓮子、百合、芡實，煲至滾，改慢火煲2小時，下鹽調味即成。

　　特點:此湯味道清甜，能清熱，去肥膩，適合在炎熱天氣飲用。
　　蘿卜拌蓮藕

　　材料:蓮藕400克，紅蘿卜，白蘿卜各80克，紅椒1條，鹽1匙細糖、白醋各3匙，鹽少許。

　　做法:

　　1、蓮藕取尾端成球狀者，刨除外皮，切薄片，泡入水中；

　　2、紅、白蘿卜切3公分的長細條狀，用鹽1匙腌拌軟化，取出蓮藕，滴干水分，和紅、白蘿卜一起用調料腌拌均勻，切少許紅椒絲點綴，腌4小時即可。

　　特點:清爽適口。

　　紅棗蓮藕排骨湯

　　原料：紅棗5個，蓮藕500克，豬小排300克，料酒、鹽、麻油適量。

　　做法:

　　1、將紅棗清洗干凈，對半掰開。藕洗凈，切片。

　　2、豬小排清洗干凈放入鍋中加清水，料酒，煮沸后撈出，再次用清水沖洗去除血污。

　　3、湯鍋內倒入清水，放入紅棗，藕，小排，煮沸后放入鹽調味，悶煮40分鐘后淋上麻油即可出鍋。

　　特點:湯鮮甜。

　　蓮藕養(yǎng)顏湯

　　材料:豬脊骨500克，生地黃60克，蓮藕500克，紅棗10枚（去核）。

　　做法:

　　1、生地黃、蓮藕、紅棗洗凈。

　　2、豬脊骨洗凈，斬件。

　　3、將全部材料放入鍋內，加清水適量，大火煮滾后，小火煲3小時即可。特點:湯甜可口。有補血養(yǎng)顏。凡貧血病心跳失眠，面目膚色松浮不華者皆可食用

　　芙蓉雪藕

　　材料:鮮藕200克，蛋清4個，水淀粉15克，黃瓜片、精鹽、味精少許。

　　做法:

　　1.將藕洗凈，去皮切片，用開水燙后投涼。

　　2.將蛋清放入碗內加200克清水、鹽、味精攪勻后蒸4分鐘、用手勺臼在湯盤中即成芙蓉。

　　3.炒鍋內放入水、黃瓜片、藕片、精鹽、味精、燒開后撇去浮沫、用水淀粉勾芡、澆在芙蓉上即成。