早在上個(gè)世紀(jì)初的時(shí)候，俄國(guó)科學(xué)家緬奇尼科夫就35個(gè)國(guó)家的長(zhǎng)壽人口比例進(jìn)行了一項(xiàng)調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)保加利亞的長(zhǎng)壽人口比例最高。通過(guò)與周邊國(guó)家飲食結(jié)構(gòu)比較，發(fā)現(xiàn)保加利亞人長(zhǎng)壽的秘訣與他們大量飲用酸奶有關(guān)。

　　在保加利亞酸奶中含有一種特殊的益生菌，是世界上獨(dú)一無(wú)二的乳酸菌，這種乳酸菌，被巴士德研究所的科學(xué)家們命名為保加利亞乳桿菌。

　　酸奶是保加利亞人天天都要吃的食物?，F(xiàn)在，人均每個(gè)月消費(fèi)的酸奶要達(dá)到28千克。每罐400克重的酸奶，一個(gè)人每天甚至喝3—4罐。酸奶質(zhì)量的主要衡量標(biāo)準(zhǔn)，一是每克酸奶中的保加利亞乳桿菌活性細(xì)胞的數(shù)量，二是奶脂含量，三是水分含量，四是有無(wú)添加劑(包括穩(wěn)定劑)等。保加利亞人公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)酸奶，名字也特別有趣：鮑仁齊(一個(gè)古老村莊的名字)牌、戈?duì)柆斉?、爺爺?lè)牌、奶奶樂(lè)牌等等。

　　保加利亞酸奶神奇，主要是因?yàn)樗斜＜永麃喨闂U菌。保加利亞乳桿菌的第一個(gè)功勞，就是它能發(fā)酵乳糖，把乳糖分解成葡萄糖和半乳糖，最后將其變成乳酸。這樣就避免了人們直接喝牛奶后容易引起的腹脹和腹瀉。經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵后產(chǎn)生的半乳糖、葡萄糖，不但容易吸收，還是人腦和神經(jīng)發(fā)育所需的物質(zhì)，尤其對(duì)嬰兒腦發(fā)育有益;所產(chǎn)生的乳酸，能夠促進(jìn)胃內(nèi)食物的清空，減少胃酸過(guò)多分泌，提高鈣、磷、鐵的利用率，抑制胃腸中的有害菌。

　　保加利亞乳桿菌的第二個(gè)大本事，是使得蛋白更易吸收。保加利亞乳桿菌的細(xì)胞壁上含有蛋白酶，易于將乳蛋白分解成肽和氨基酸，這些東西易于吸收，提高了蛋白的利用率。

　　由于保加利亞菌的這種特性，現(xiàn)下，中國(guó)絕大多數(shù)的酸奶添加的都是保加利亞乳桿菌。