山藥富含多種人體必需的氨基酸、淀粉及維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C及鈣、磷、鐵、碘等營養(yǎng)成分，且具有抗腫瘤、降血糖及改善更年期婦女癥狀之功效。

　　山藥不僅可當(dāng)藥材，更可當(dāng)做料理食材，以下介紹幾款山藥食譜，供讀者參考制作。

　　山藥面條

　　材料：面粉1 000克，山藥100克，鹽3克，水400毫升。

　?。?BR>　　1山藥去皮后蒸熟，而后壓碎成泥；
　　2將面粉、山藥泥、鹽及水置于攪拌機中攪拌，使其形成面團；
　　3將面團取出以壓面機重復(fù)碾壓，至筋性出現(xiàn)；
　　4再以壓面機切割成細(xì)條狀；
　　5于面條上灑上少許面粉，防止互粘。

　　山藥湯圓

　　材料：山藥600克，糯米粉500克，水200毫升，砂糖25克。

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　　1山藥清洗去皮后放入電飯鍋中煮熟，而后趁熱搗碎；
　　2將山藥泥、糯米粉及清水倒入攪拌機中攪拌，當(dāng)凝結(jié)成團時即可；
　　3取出1／3面團煮熟，再將此煮熟的面團與生面團和勻；
　　4將揉好的面團再搓揉成適當(dāng)大小的湯圓即可。

　　山藥核桃餅干

　　材料：奶油270克，砂糖180克，奶粉90克，雞蛋2個，中筋面粉470克，核桃50克，山藥丁100克。

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　　1將奶油、砂糖、奶粉攪拌均勻，稍微打發(fā)；
　　2分次將蛋液加入拌勻；
　　3加入已過篩的中筋面粉，拌成團；
　　4加入核桃和山藥丁拌勻；
　　5進(jìn)烤箱以180-200攝氏度烤20分鐘，關(guān)上火，下火以170攝氏度烤至熟。

　　山藥奶油蛋糕

　　材料：酥油130克，白油130克，鹽4克，砂糖250克，乳化劑8克，雞蛋260克，高筋面粉260克，泡打粉5克，鮮牛奶40毫升，白山藥丁65克，山藥丁65克。

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　　1將酥油、白油、鹽、糖、乳化劑拌勻并且打發(fā)；
　　2蛋分次加入拌勻；
　　3拌入已過篩的面粉和泡打粉；
　　4加入牛奶、山藥丁拌勻；
　　5面糊倒入模型墊紙中，表面抹平；
　　6進(jìn)烤箱以180-200攝氏度烤20分鐘，關(guān)上火，下火以170攝氏度烤至熟。

　　山藥冰激凌

　　材料：山藥250克，優(yōu)酪乳100克，白砂糖100克，奶油10克。

　?。?BR>　　1山藥清洗去皮后立即放入蒸籠中蒸熟，而后趁熱搗碎，放冷；
　　2剩余所有材料，放入攪拌機中拌勻；
　　3拌勻后放入冰激淋制造機中制作冰激凌。