麥角中毒是人類最早認(rèn)識的真菌毒素中毒癥，其有毒成分為麥角生物堿。

　　(1)麥角中毒的癥狀：

　　麥角中毒可分為痙攣型、壞疽型和混合型。

　?、侬d攣型主要表現(xiàn)為胃腸道和神經(jīng)系統(tǒng)的癥狀，患者有惡心、嘔吐、頭昏、四肢無力，胸悶、胸痛、疲勞、腹瀉等癥狀。中毒早期，病人常主訴手腳麻木，幾周后出現(xiàn)隨意肌疼痛性抽搐和肢體痙攣。痙攣從指趾開始，逐漸向身體上部擴(kuò)展，引起面部、聲帶、食管、膈肌痙攣，嚴(yán)重者可發(fā)生角弓反張、牙關(guān)緊閉，死亡率較高，幸存者多留下智力障礙、視覺及聽力受損、癲癇等后遺癥，甚至成為白癡；

　?、趬木倚椭饕趾ρ苌窠?jīng)系統(tǒng)，表現(xiàn)為四肢發(fā)紺、疼痛、麻木，繼而感覺消失，病變部皮膚發(fā)黑、皺縮、干癟，最終成壞疽，有時(shí)內(nèi)臟也會出現(xiàn)壞疽；

　?、刍旌闲?，以上兩種癥狀都出現(xiàn)。

　　(2)急救處理：麥角中毒后，應(yīng)立即停止食用被麥角污染的食品，洗胃、導(dǎo)瀉及對癥治療。還可用血管擴(kuò)張藥。

　　許多人喜歡吃雞頭、鴨頭、鵝頭以及魚頭等。確實(shí)，這些魚、禽類的頭很好吃，而且營養(yǎng)價(jià)值也很高?？墒?，這些“頭”的害處也不少。就拿雞來說，民諺道：十年的雞頭賽。意思是說，雞越老，雞頭毒性就越大[[編輯推薦：為什么吃魚頭易中毒？]]