針對節(jié)食減肥的失敗，美國營養(yǎng)學家找出了以下原因：
    　1、 減肥飲食與平常差別太大。如果你以配方流食來代替一日三餐，營養(yǎng)可能是夠的，但口腹之欲得不到基本滿足，難以長期堅持。一旦恢復日常飲食，必定反彈。 

   　 2、 減肥食物體積太小。有時一塊固體的減肥餐，兩口就吃下了，胃得不到吃飽的信號，于是終日有饑餓感，最后實在忍不住大吃一頓，減肥失敗。 

  　  3、 食物脂肪含量過少。正常的脂肪攝入量應(yīng)占全部熱量的20%-30%。如果減肥期間突然大幅度減少脂肪含量，食物味道必然大異，而且更容易饑餓。 

    　4、 水份過少，有人為了快速見效，不但節(jié)食，而且節(jié)水。這樣時間長了身體會因脫水引起電解質(zhì)紊亂，危及健康。況且因失水而減去的體重很容易回升，等于沒減。 

    　為了達到長期減肥的效果，也作為普通人關(guān)注健康的一種選擇，營養(yǎng)學家建議在食物的選料與烹調(diào)過程中嚴把“質(zhì)”關(guān)，也就是多選用含脂肪量低的原料。而對于“量”，也就是體積，則不必太過限制。具體作法如下： 

   　 1、 對于日常攝入熱量2000大卡的人來說，減肥期最多減少500-1000大卡。這樣的結(jié)果是一星期體重減去0.5-1公斤。 

   　 2、 用低脂的肉類（雞魚）代替高脂肉類（豬牛），或用豆制品代替部分葷食。烹調(diào)中多用燉與蒸的方法，少炒與炸。 

   　 3、 多吃含纖維多的糧食，蔬菜、水果，因為有了體積才有飽感。 

  　  4、 多飲清水。多吃水份多的水果，比如西瓜、梨、橙之類。 

  　  5、 保持適量運動。30分鐘快步走能消耗至少300大卡熱量，而且提高了身體代謝率，清除了體內(nèi)垃圾。運動對保持減肥成果尤為重要。