社會(huì)進(jìn)步，物質(zhì)豐富，為何人們的精神反而不滿(mǎn)足？吃得精細(xì)，喝得純凈，為何人們對(duì)食品的信任反而在打折？

　　想當(dāng)年，民眾對(duì)食品安全遠(yuǎn)沒(méi)有今日憂慮。撫今追昔，不少人都說(shuō)，菜更甜，果更香，飯更有味道，連豬肉都好吃多了，哪里用擔(dān)心什么瘦肉精、三聚氰胺！

　　當(dāng)年的食品安全度真比現(xiàn)在高很多？有人認(rèn)為，其實(shí)不然，物質(zhì)匱乏的年代，有得吃就不錯(cuò)了，哪管吃得好不好。 
 
　　由于人們對(duì)食品質(zhì)量要求不高，了解食品安全的信息有限，欠缺衛(wèi)生意識(shí)和食品知識(shí)，不少當(dāng)年也存在的問(wèn)題，被大腦自動(dòng)“屏閉”起來(lái)。

　　當(dāng)年稀缺有乜食乜

　　所謂“陳化糧”、“毒米”，并不是“新發(fā)明”。老一輩過(guò)來(lái)人對(duì)此印象深刻：糧食緊張時(shí)，誰(shuí)沒(méi)吃過(guò)“貯備糧”、“陳倉(cāng)米”？

　　老廣州葉世光回憶，經(jīng)濟(jì)困難時(shí)期，政府會(huì)開(kāi)倉(cāng)賣(mài)米，賣(mài)的什么米？陳倉(cāng)米。讓老百姓填肚子而已。陳倉(cāng)米要淘洗多次才能吃，吃起來(lái)形同嚼糠沒(méi)有飯味。到上世紀(jì)80年代初，還有這種米賣(mài)，不過(guò)當(dāng)時(shí)講究了些，糧店門(mén)前設(shè)了“攪米機(jī)”，將米外面那層黃黑皮打掉，變得“青靚白凈”。老百姓給這種米起了個(gè)形象的名，叫“二層米”，雖沒(méi)了霉味，但吃起來(lái)其實(shí)還是對(duì)人體有害。

　　用發(fā)霉花生米榨油，花生、土豆出芽也照吃……這都“濕濕碎”。有件事葉世光說(shuō)印象深刻，有一次，部隊(duì)炊事員前腳把病死的豬埋掉，部隊(duì)家屬見(jiàn)到覺(jué)得“浪費(fèi)”，后腳就挖出來(lái)當(dāng)場(chǎng)“分豬肉”，肉煮久些當(dāng)“去毒”，幸好沒(méi)有吃出事。這些在今天覺(jué)得“毛骨悚然”的事，在當(dāng)年都不稀奇。

　　許多過(guò)來(lái)人都記得，上世紀(jì)70年代種養(yǎng)蔬果，其中常用的防蟲(chóng)劑是劇毒農(nóng)藥滴滴畏、樂(lè)果。這種農(nóng)藥，不要說(shuō)對(duì)蔬果的食用者會(huì)造成毒害，就是施放農(nóng)藥的農(nóng)民，也常因保護(hù)措施不周而中毒。

　　葉世光說(shuō)，改革開(kāi)放初期，他家住清平市場(chǎng)附近，當(dāng)時(shí)雞腸雞什雞血都有不少人買(mǎi)回家當(dāng)“加菜”；死魚(yú)爛蝦蟹也照賣(mài)，老百姓貪便宜，有時(shí)買(mǎi)回來(lái)吃了拉肚子，只得自認(rèn)倒霉。那個(gè)年代也沒(méi)有那么多質(zhì)量檢驗(yàn)檢疫，憑的是商家的自覺(jué)。

　　如今信息公開(kāi)“命值錢(qián)”

　　“生活好了，自然命也值錢(qián)些，吃的也就講究些。”一些老廣州說(shuō)，從前去酒樓飲茶哪里會(huì)先“洗茶”？如今人們更追求健康，也就搞出許多“程序”來(lái)。蔬果要浸水，喝水要喝桶裝水，連奶、雞都要驗(yàn)三聚氰胺……

　　不過(guò)，這些“程序”也并非老百姓吹毛求疵、草木皆兵。

　　一個(gè)無(wú)法否認(rèn)的事實(shí)是，當(dāng)年食品中的化肥農(nóng)藥、化學(xué)品、添加物確實(shí)比現(xiàn)在少得多，但也并非沒(méi)有。

　　上世紀(jì)80年代末期，靠賣(mài)“飼料添加劑”、“豐收寶”淘得“第一桶金”的張青說(shuō)，當(dāng)年不少化學(xué)品是作為“科技創(chuàng)新”、“技術(shù)開(kāi)發(fā)”從實(shí)驗(yàn)室走入農(nóng)戶(hù)家庭的。比如她從廠家拿出來(lái)賣(mài)的產(chǎn)品，前者能使豬比常規(guī)養(yǎng)法快兩個(gè)月出欄，后者則使植物長(zhǎng)得茁壯漂亮，但具體這些是什么制劑，連她都講不清楚。據(jù)她說(shuō)，那時(shí)拿去湖南農(nóng)村賣(mài)，非常受歡迎，常常供不應(yīng)求。而湖南豬長(zhǎng)年供應(yīng)廣東，可見(jiàn)那時(shí)吃的豬肉，已非純天然的“土豬”，只不過(guò)因?yàn)樾畔⒐_(kāi)透明度不如現(xiàn)在，對(duì)化學(xué)添加劑副作用的認(rèn)識(shí)也有限，大家“無(wú)知者無(wú)畏”。

　　今天的困惑在于，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)了，“菜籃子”豐富了，可為什么老百姓反而覺(jué)得可以“動(dòng)筷子”的東西少了？即使吃到嘴里，也往往覺(jué)得沒(méi)有安全感？

　　一組數(shù)據(jù)看出問(wèn)題

　　1977年，我國(guó)副食品在吃的比重占49%，到1983年這一數(shù)字已升為72%；居民人均餐飲消費(fèi)支出1978年還不到6元錢(qián)，到2005年已經(jīng)增至680元，增長(zhǎng)了118倍。老百姓急速增長(zhǎng)的物質(zhì)需求，刺激廠家與商家想方設(shè)法增產(chǎn)增銷(xiāo)，難免導(dǎo)致質(zhì)量的“以次充好”。

　　但有些東西的量，不可能迅猛增長(zhǎng)。比如牛奶，數(shù)據(jù)顯示，1995年前國(guó)家有關(guān)部門(mén)“大膽”提出2005年全國(guó)人均奶類(lèi)占有量要達(dá)到10公斤，但事實(shí)是，2005年人均牛奶消費(fèi)量達(dá)到25.54公斤。10年國(guó)內(nèi)牛奶需求量增加了2.5倍，而奶源猛增也跟不上這樣的需求，除了進(jìn)口，還能怎么辦？?jī)端?，加料，一公斤的牛奶，能“變成”三公斤。放棄市?chǎng)的誘惑也要保證質(zhì)量？在靠自律為主缺乏監(jiān)督的機(jī)制下，這樣的商家太罕見(jiàn)了。

　　有人總結(jié)得好：如果說(shuō)，當(dāng)年的食品安全問(wèn)題多數(shù)是“無(wú)心之失”，現(xiàn)在則不少是有意為之。無(wú)心之失，尚可亡羊補(bǔ)牢，有意為之，則更多需要監(jiān)管前移，防患未然。從前沒(méi)有食品藥品監(jiān)督管理局，如今卻頻頻露臉，食品安全事件也屢屢觸發(fā)官員“下課”，可見(jiàn)政府在食品監(jiān)管方面扮演的角色愈發(fā)重要，政府用心良苦，以期還寧于民，不過(guò)，要重建老百姓對(duì)食品安全的信任，恐怕還有漫長(zhǎng)的路要走。