把土豆加入“減肥食譜”

　　福州大學(xué)生物科學(xué)與工程院院長(zhǎng)、營養(yǎng)學(xué)專家饒平凡教授研究后發(fā)現(xiàn)，土豆是富含膳食纖維的食物中，比較少見的同時(shí)含有大量維生素、礦物質(zhì)的食物，每148克土豆產(chǎn)生的熱量?jī)H為100卡路里，真正的淀粉含量不到2%，而且不含脂肪，能有效控制人們?nèi)粘ｏ嬍持兄究偭康臄z入。
 
 
 
因而，土豆是一種非常理想的減肥食品。

　　據(jù)了解，1988年，法國維勒班市成立了全球第一家馬鈴薯減肥健美餐廳，目前這類餐廳僅法國就有70多家。1989年以來，意大利、西班牙、美國、加拿大、前蘇聯(lián)等也先后創(chuàng)建了土豆食療餐廳30多家。

　　中餐用土豆作主食的還不多，多數(shù)人是當(dāng)菜吃。為了減肥，就應(yīng)以土豆當(dāng)飯，如煮土豆、土豆條或煎土豆餅，每日一餐，堅(jiān)持吃下去，對(duì)預(yù)防營養(yǎng)過?；驕p去多余的脂肪肯定有益。 餐餐不離　頓頓花樣

　　西方人，把土豆當(dāng)“主角”

　　西方人幾乎餐餐不離土豆，尤其對(duì)于歐美國家的人來說，土豆是僅次于面粉的重要主食，沙拉、濃湯、主食、零食，土豆可謂是無孔不入，真的是菜也土豆，飯也土豆。而在中國人的印象中，土豆卻永遠(yuǎn)是個(gè)“配角”，入菜用的。

　　西方人最喜歡的土豆吃法。第一種是土豆沙拉或土豆泥，這是道不錯(cuò)的開胃菜或主餐配菜。最經(jīng)典也是最傳統(tǒng)的土豆沙拉是將土豆丁、火腿丁、蘋果丁、雞蛋蛋白丁和青豆放入一個(gè)精致的沙拉碗中，然后把蛋黃碾碎與沙拉醬拌勻，等配料都晾涼了，再把調(diào)好的沙拉醬倒入碗中，所有材料拌勻即可。

　　而土豆泥則是將黑胡椒、黃油或蛋黃醬與煮到軟透的土豆攪拌在一起而成。歐美人大都喜歡用土豆泥作為肉類主餐的配菜。不論是烤火雞，還是燒牛肉、烤雞翅，用它們的湯汁澆在鮮嫩的土豆泥上，味道別提多誘人了。

　　第二種是烤土豆，用錫箔紙把土豆包好，放到火中烤，小小土豆宛如一只只“烈火金蛋”。整個(gè)土豆被烤熟以后，對(duì)剖，留兩到三毫米的土豆壁，在里面抹上黃油或奶酪，土豆香和奶香在熱氣的熏陶下，更加香郁誘人，確實(shí)別有風(fēng)味。

　　記得第一次吃烤土豆的情形，那次午飯端上來一大盤用錫紙包好的東西，本以為是烤肉之類的，興沖沖打開一看，發(fā)現(xiàn)就是一個(gè)土豆，連皮都沒削，而且還滾燙滾燙的。雖然感到有些失望，但看到周圍那些外國人吃得津津有味，自己也迫不及待嘗了一口，酥軟香甜的薯香令人回味無窮。

　　最后一種則是我們非常熟悉的炸薯?xiàng)l。但在西餐中的炸薯?xiàng)l，跟麥當(dāng)勞、肯德基等快餐店中的不同，它們大都是胖胖的、短短的，而且一般是用普通植物油來炸，比用氫化植物油炸出的薯?xiàng)l健康得多。

　　點(diǎn)評(píng)土豆五大吃法

　　據(jù)人民大會(huì)堂高級(jí)配餐員陳林生介紹，在中式國宴上，番茄牛肉土豆和罐燜牛肉土豆是兩道主打菜，而土豆泥、土豆沙拉則是招待外賓時(shí)少不了的菜品。對(duì)于一般宴席或是普通家常菜，中國人最鐘情的土豆吃法莫過于炒、熘、燉、熗、烀這五種了。

　　炒：主要是炒土豆片和土豆絲，再配上青椒片或胡蘿卜絲，外脆內(nèi)軟，酥嫩相宜。

　　熘：主要是熘土豆片和土豆丁，除了保持炒土豆的特點(diǎn)外，又增加了幾分滑潤(rùn)。

　　燉：而以東北亂燉為代表的土豆燉菜，主要是燉土豆塊和土豆片，冬天來一大鍋燉菜，不但又沙又面、松爛利口，而且暖身又暖心。

　　熗：是熗拌土豆絲和土豆丁，一款地道的小菜，涼脆、清淡又爽口。

　　烀：即是烀（hū）土豆醬，這是最簡(jiǎn)單的土豆菜。 營養(yǎng)學(xué)家教你正確吃土豆——

　　燉、炒、蒸都是好吃法

　　中國人，幾乎個(gè)個(gè)都跟土豆有著深厚的感情，困難時(shí)期，土豆就是“救命的糧食”。

　　記得爺爺曾經(jīng)說過，他小時(shí)候頂著鵝毛大雪去上學(xué)，臨出門前,太奶奶給他口袋里裝兩個(gè)烤熟的土豆，揣著熱乎乎的兩個(gè)“取暖袋”，一路小跑就到學(xué)校了，保準(zhǔn)雙手不生凍瘡。那些年月，兩個(gè)土豆就把午餐打發(fā)了。

　　但是那時(shí)候，爺爺可不知道土豆的營養(yǎng)如此豐富，它所含的蛋白質(zhì)和維生素C、維生素B1、維生素B2比蘋果高得多，鈣、磷、鎂、鉀含量也很高，尤其是鉀的含量，可以說在蔬菜類里排第一位。其中含有大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，有預(yù)防便秘和癌癥等作用。

　　我國著名營養(yǎng)學(xué)家、北京軍區(qū)總醫(yī)院營養(yǎng)師李瑞芬教授是土豆的忠實(shí)愛好者。她對(duì)記者說：“我們?nèi)胰硕紣鄢酝炼梗绕涫抢习?，他從小受的是西方教育，口味也相?duì)西化一些，以前我們家每周要吃3~4次西餐，老頭就喜歡吃我做的土豆餅，這可是每餐必不可少的配菜?！?/P>

　　接著，李教授便詳細(xì)地把她最拿手的土豆餅的一一道來。

　　首先，把土豆洗凈，切片，放入鍋中，加水煮熟，比較好煮得爛一點(diǎn)，這樣做出來的土豆餅口感才會(huì)綿軟、細(xì)膩。然后，把土豆從鍋中撈出，放在碗中，用勺子碾成泥。隨后，放少量鮮牛奶，如果覺得稀，也可以用奶粉來代替。攪拌均勻后，把土豆泥壓成一個(gè)個(gè)小圓餅，厚度約1厘米，大小自己掌握就行。最后，裹上一層干面，放在雞蛋液里滾一下，再包上一層面包渣，油炸成金黃色即可出鍋。

　　除了用土豆制作美食外，它還有著神奇的藥用價(jià)值。土豆泥是李教授給患者治療胃潰瘍患者的食療秘方。她打了一個(gè)很形象的比喻，得了胃潰瘍，胃上就多了很多小窟窿，而土豆泥猶如小膏藥一樣，把這些小窟窿牢牢封上。每天空腹時(shí)吃兩次，二十天到一個(gè)月左右，病情會(huì)明顯好轉(zhuǎn)。

　　對(duì)于剛出生4~6個(gè)月的孩子，土豆泥是他們練習(xí)“開口關(guān)”的重要食物。李教授說，孩子從4個(gè)月就要開始吃飯了，這時(shí)家長(zhǎng)可以多給他們喂點(diǎn)土豆泥（把土豆搗爛后，加點(diǎn)鹽和牛奶即可），不但能給寶寶提供生長(zhǎng)所必需的豐富營養(yǎng)，還能幫助他們練習(xí)牙齒的上下咀嚼功能。

　　但是，從食品安全的角度來說，土豆不是一種好的零食。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅指出，土豆高溫加熱之后，特別容易形成“丙烯酰胺”類有毒物質(zhì)，所以炸薯片是這種毒物含量最高的食品，炸薯?xiàng)l也有這種麻煩。所以，土豆類脆片、油炸片、薯?xiàng)l之類零食都要格外小心，每天不要超過25克。

　　幸好，家常蒸煮燉炒的加熱溫度不超過120℃，所以不會(huì)產(chǎn)生任何有害物質(zhì)。因此燉土豆、炒土豆、蒸土豆等都可以放心食用。