煲湯往往選擇富含蛋白質(zhì)的動物原料，比較好用牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等，但是除了原料以外，選擇合適的煲湯鍋也是十分重要的，那么，燉湯用什么鍋好?下面就一起來看看吧。

食材有講究

煲湯往往選擇富含蛋白質(zhì)的動物原料，比較好用牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等。其做法是：先把原料洗凈，入鍋后一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持續(xù)20分鐘，撇沫，加姜和料酒等調(diào)料，待水再沸后用中火保持沸騰3~4小時，使原料里的蛋白質(zhì)更多地溶解，濃湯呈乳白色，冷卻后能凝固可視為湯熬到家了。可怎樣才能使湯鮮味美呢?這里也是有技巧可言的，就是三煲、四燉和五忌。

三煲四燉：

煲，就是用文火煮食物，慢慢地熬。煲可以使食物的營養(yǎng)成分有效地溶解在湯水中，易于人體消化和吸收。煲湯雖被稱作廚房里的工夫活，但并不是因為它在烹制上很繁瑣，而是因為需要的烹調(diào)時間長，有些耗工夫。事實上，煲湯很容易，只要原料調(diào)配合理，三煲四燉(廚師俗語：煲一般需要兩至三小時，燉需要四小時)，慢慢在火上煲著即可。火不要過大，火候以湯沸騰程度為準(zhǔn)，開鍋后，小火慢燉，火候掌握在湯可以開著即可。

燉的時間長是一個方面，還應(yīng)該注意以下五忌：

一、忌中途添加冷水;

二、忌早放鹽;

三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調(diào)料;

四、忌過早過多地放入醬油;

五、忌讓湯汁大滾大沸。

通過以上內(nèi)容的介紹，相信大家對燉湯用什么鍋好已經(jīng)有所了解了。煲湯說來簡單，做來難，尤其不同的湯類，火候和熬制時間都有所不同。