各式各樣的糖果、油炸食品、烘焙食物、方便面、方便湯、餅干、炸薯?xiàng)l、冷凍食品、雪糕、沙拉醬、巧克力、早餐麥片、諸多的洋快餐等，無不與反式脂肪相關(guān)。應(yīng)盡量做到少吃或不吃。

　　當(dāng)你吃著松軟的美味蛋糕或者炸薯?xiàng)l，或者在國(guó)際航線飛機(jī)上吃著小片裝的人造黃油時(shí)，恐怕不會(huì)想到它們都含有一種嚴(yán)重危害人體健康的反式脂肪(或反式脂肪酸)。數(shù)十年來，人們由于懂得了飽和脂肪酸是動(dòng)脈粥樣硬化以及心血管病的大敵，從而轉(zhuǎn)向食用富含不飽和脂肪的植物油和人造黃油。為了使液態(tài)油便于使用、運(yùn)輸和儲(chǔ)存，人們采用了植物油加氫使之固化的方法，于是反式脂肪在食品工業(yè)中迅速發(fā)展。在西方國(guó)家，它早已成為日常食品中不可或缺的脂類用品。我國(guó)近年來伴隨著食品工業(yè)的發(fā)展，反式脂肪應(yīng)用也日益增多。隨著研究的深入，反式脂肪的危害逐漸暴露。

　　反式脂肪——心血管病的大敵

　　反式脂肪酸是在植物油(不飽和脂肪酸)氫化為固態(tài)的過程中，其分子化學(xué)結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化。順式脂肪酸的碳碳雙鍵上所結(jié)合的氫原子均在雙鍵的同一側(cè)，而反式脂肪酸的碳碳雙鍵上結(jié)合的氫原子則分別位于雙鍵的兩側(cè)。不要小看了這個(gè)小小的區(qū)別，盡管反式脂肪仍然是不飽和脂肪酸，卻喪失了原有的保健特性。資料證明，每天攝入10克以上的反式脂肪，9年內(nèi)腰圍平均增加7厘米，體重增加6～7公斤，使腹型肥胖迅速增加。上世紀(jì)90年代初，美國(guó)哈佛醫(yī)學(xué)院的研究證明：反式脂肪的攝入與女性患冠心病的危險(xiǎn)密切相關(guān)。其后的研究進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)：(1)與飽和脂肪相比，反式脂肪使冠心病的危險(xiǎn)升高5倍以上。不僅能升高低密度脂蛋白膽固醇，還能降低對(duì)心血管病有重要保護(hù)意義的高密度脂蛋白膽固醇。(2)誘導(dǎo)血栓的形成，增加心腦血管病的發(fā)病危險(xiǎn)。(3)增加2型糖尿病的發(fā)病危險(xiǎn)(特別是女性)。(4)干擾必需脂肪酸的代謝，影響兒童的生長(zhǎng)發(fā)育以及神經(jīng)系統(tǒng)的健康。反式脂肪通過孕婦的攝入，影響胎兒、嬰兒的生長(zhǎng)發(fā)育。反式脂肪還與乳腺癌的發(fā)病相關(guān)。

　　如何面對(duì)反式脂肪的危害

　　完全不吃不現(xiàn)實(shí)，我們已經(jīng)習(xí)慣的飲食結(jié)構(gòu)不可能說變就變。而且天然反式脂肪也存在于某些乳制品或肉類中，如果我們都拒絕食用，將會(huì)影響到正常的營(yíng)養(yǎng)需要。由于高溫加熱(如煎炸)或基于光、熱以及催化劑的作用，可使植物油異化為反式脂肪。

　　含反式脂肪的食品有多少?中國(guó)人盡管沒有吃人造黃油的習(xí)慣，也沒有把炸土豆、炸薯?xiàng)l作為主食，但我們?nèi)匀惶幱诜词街臼称返陌鼑?。除前述己提及的。各式各樣的糖果、油炸食品、烘焙食物、方便面、方便湯、餅干、炸薯?xiàng)l、冷凍食品、雪糕、沙拉醬、巧克力、早餐麥片、諸多的洋快餐等，無不與反式脂肪相關(guān)。應(yīng)盡量做到少吃或不吃。丹麥政府2003年立法規(guī)定，食品中加入的人工反式脂肪不得超過食品所含脂肪含量的2%。美國(guó)紐約市2006年也立法規(guī)定，禁止市內(nèi)餐館使用人工反式脂肪，但乳類和肉類食品中的天然脂肪不在禁止之列。美國(guó)食品藥品管理局規(guī)定，所有包裝上柜的食品都應(yīng)標(biāo)明反式脂肪的含量。我國(guó)目前尚未出臺(tái)有關(guān)政令。因此，當(dāng)你選購(gòu)食品時(shí)，務(wù)必仔細(xì)觀看其食品配料，凡有“氫化植物油”、“色拉油”、“起酥油”、“人造黃油”、“人工奶油”等字樣的食品，都含有反式脂肪，應(yīng)注意避免。